春來，萬物復(fù)蘇，好像能感覺到泥土里、樹枝上都在破殼、發(fā)芽的動靜。

欲欲萌動的除了不負(fù)春光，便是這春茶的悠然自得。多少人每年到了這個時候，就開始翹首期盼那點兒新綠，愛喝茶的人更是如此，心中總會有一樣的牽掛：茶園里的茶芽們多大了，長得怎么樣了？

今天我們聊聊關(guān)于茶樹萌芽的小知識。

茶樹枝梢頂部越冬的頂芽、腋芽（或枝干上的一些不定芽），在經(jīng)過冬季休眠之后，在初春氣溫回升，天氣轉(zhuǎn)暖，休眠狀態(tài)的越冬芽開始膨大，使芽表面保護芽體的鱗片裂開，帶有白色茸毛的芽尖伸出鱗片。

經(jīng)過一段時期，氣溫達到 10 C左右時，營養(yǎng)芽繼續(xù)增大，茶芽外面的鱗片逐次展開并且依次脫落，露出里面頭部圓鈍、不同于正常葉的小芽葉，稱之為“魚葉”。

魚葉是發(fā)育不完全的真葉，具有鱗片和真葉的中間性狀，它的主要功能是輔育幼芽，進行一定的光合作用，給幼嫩的茶芽提供養(yǎng)分。

當(dāng)魚葉展開后，就露出由幾片真葉卷包在一起而形成的壯實芽體，這時即達到了茶芽萌發(fā)期。春季茶樹新梢上每展開一片真葉，一般要經(jīng)過5~6天。

茶樹新梢繼續(xù)抽長，達到有一芽和一到二片真葉展開的時候，就進入了新梢成熟開采期。頭輪新梢被采摘后，在留下的枝干上又萌發(fā)新的腋芽，并由它成長為新的新梢，稱為二輪新梢。

如果新梢未被及時采摘，則將遵循上述周期規(guī)律繼續(xù)生長，與此同時，這些新梢也將逐漸木質(zhì)化，形成了茶樹的枝條（莖）和老葉。

溫度是影響春季茶芽萌動生長的主要因子，溫度的高低決定著茶芽萌動的早遲。由于茶樹品種的不同，春季茶芽萌動和萌發(fā)的遲早，差異很大。品種之間春茶萌發(fā)期的差異可相差幾天到一個月，甚至差一個半月以上。

根據(jù)各個茶樹品種發(fā)芽的早遲，通?？梢詫⑺鼈兎殖梢韵?種：

特早生種，如烏牛早、中茶108、龍井 43 等；

早生種，如中茶302、龍井長葉、福鼎大白茶等；

中生種，如中茶102、櫧葉齊、碧云等；

晚生種，如政和大白茶、鐵觀音等。

總結(jié)一下，茶樹的萌芽經(jīng)歷越冬芽分化—膨大—鱗片展—魚葉展—真葉展（一葉、二葉、三葉、四葉……），直至形成駐芽。若遇到不良環(huán)境，頂部將形成“對夾葉”（即兩片葉子對生，中間幾乎無節(jié)間)。

其后，茶樹將進入一段休眠期，聚集養(yǎng)分再孕育新芽。休眠期后，接著又繼續(xù)發(fā)芽展葉，再重新按同樣方式進入下一輪生長周期。

春茶，包含著歷史的悠長，蘊含著生命的貴重。春茶，是對美好生活的向往，也是開啟春天的一種儀式。不管你愛不愛喝茶，懂不懂茶，但凡看到那種生命之初的鮮嫩，是不是會覺得很快樂。