初期：3~8年的陳皮，初具風(fēng)味，品聞有刺鼻的香氣，并且附帶果酸味，甜中帶酸。

中期：9~20年的陳皮，香氣清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味。

中后期：20~40年的陳皮，陳香醇厚，為純香味，甘香醇厚。

后期：50年以上的陳皮，富含藥香、老藥材的味道，陳香醇舊。

不同年份陳皮的區(qū)別

1、外觀

低年份：內(nèi)表面呈雪白色或淡黃色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色

高年份：內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，外表色澤呈紅黑色，內(nèi)表呈棕紅色、甚至是棕褐 色至黑色。但無論多陳，陳皮都干凈鮮明，紋理清楚。

2、氣味

新會陳皮：揮發(fā)油種類多，香氣獨特、不單一，是復(fù)合型的香氣。

3-8年的陳皮，聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸?/p>

9-20年的陳皮氣味聞下去是清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味。

20-40年的陳皮陳香醇厚是純香味，甘香醇厚。

50年以上的陳皮有藥香、老藥材的味道，歷經(jīng)歲月的陳皮，陳香醇舊。

3、湯色

不同年份的陳皮，沖泡出來的茶色也有所區(qū)別。

低年份：茶色呈青黃色（甚至是青色）。

高年份：茶色呈黃紅色（甚至紅色），色如琥珀，清亮通透，氣味清香。

4、味道

低年份：陳皮的味道與柑皮的成熟程度、水的沖泡比例和沖泡時間有關(guān)。 由于大紅皮（成熟的）糖分、油分大，沖泡時如水的比例小則果酸味濃。 青皮（未成熟的）、微紅皮糖分、油分小，沖泡時水的比例小，便會苦。

高年份：而隨著陳皮年份增長，口味更為甘、香、醇、陳，齒頰留香。

5、質(zhì)地

低年份：陳皮皮身較軟，因為年份短的陳皮，仍含有大量果糖和水分，容易受潮軟身。

高年份：年份越高，手感越硬，越容易碎裂。