泡茶用水要求軟水為佳，硬水為次，對于用水的選擇依次為山泉水、部分礦泉水（軟水）、純凈水、凈化水、自來水，其次泡茶需符合“清、活、輕、甘、冽”等標準 ，具體為水質(zhì)要清且干凈、水源要鮮活、水體要輕、水味要甘甜、有清冽感。

泡茶用水的要求

泡茶用水需符合“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。

其一，水質(zhì)要清。

水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。

其二，水體要輕。

水的比重越大，說明溶解的礦物質(zhì)越多功能。有實驗結(jié)果表明，當水中的低價鐵超過0.1ppm時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味；鈣離子達到2ppm時，茶湯帶澀，而達到4ppm時，茶湯變苦；鉛離子達到1ppm時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美。

其三，水味要甘。

“凡水泉不甘，能損茶味?！彼^水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。

其四，水溫要冽。

冽即冷寒之意，明代茶人認為：“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。

其五，水源要活。

“流水不腐”現(xiàn)代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水有自然凈化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。

泡茶用水的選擇

1、自來水

自來水自來水是最常見的生活飲用水，為暫時硬水。因其含有用來消毒的氯氣等，所以需充分晾至或待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

2、純凈水

純凈水是一種安全無害的軟水，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的水。

用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶，其效果還是相當不錯的。

3、礦泉水

礦泉水我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工開發(fā)的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體。

礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素，是永久性硬水，雖然水中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但用于泡茶效果并不佳。

4、活性水

活性水活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態(tài)水等品種。

這些水均以自來水為水源，一般經(jīng)過濾、精制和殺菌、消毒處理制成。

由于各種活性水內(nèi)含微量元素和礦物質(zhì)成分各異，如果水質(zhì)較硬，泡出的茶水品質(zhì)較差；如果屬于暫時硬水，泡出的茶水品質(zhì)較好。

5、凈化水

凈化水通過凈化器對自來水進行二次終端過濾處理制得，凈化原理和處理工藝一般包括粗濾、活性炭吸附和薄膜過濾等三級系統(tǒng)，能有效地清除自來水管網(wǎng)中的紅蟲、鐵銹、懸浮物等機械成分，降低濁度，達到國家飲用水衛(wèi)生標準。

但是，凈水器中的粗濾裝置要經(jīng)常清洗，活性炭也要經(jīng)常換新，時間一久，凈水器內(nèi)膽易堆積污物，繁殖細菌，形成二次污染。

凈化水易取得，是經(jīng)濟實惠的優(yōu)質(zhì)飲用水，用凈化水泡茶，其茶湯品質(zhì)是相當不錯的。

6、天然水

天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用這些天然水泡茶應(yīng)注意水源等因素，判斷其潔凈程度。

對于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的山區(qū)，常有水質(zhì)優(yōu)良的山泉水，尤其在深山密林中，水質(zhì)清冽甘美，是最適宜泡茶的優(yōu)質(zhì)水源，但對人煙稠密的城鎮(zhèn)居民來說優(yōu)質(zhì)的天然泉水并不易得。

而江河湖水、雨水等，隨著工業(yè)的發(fā)展，已不再適合泡茶需求了。

總之

泡茶用水，以軟水為佳，硬水為次。

總體上，泡茶用水的選擇為（從優(yōu)到差）：山泉水、純凈水、凈化水、自來水。

在泡茶時，如果對選擇什么水實在不確定，那么純凈水是最好的選擇，因為，純凈水有不增不減之好處，真真實實的還原茶葉的滋味。