濃香型鐵觀音又稱熟茶，是以毛茶為原料，經(jīng)烘焙再加工而成的產(chǎn)品，濃香型鐵觀音有香、濃、醇、甘的品質(zhì)特征，其外形緊結，色澤烏潤，湯色金黃，香氣濃郁且純正，滋味醇厚，其茶性亦更加溫和，因此適宜大部分人群飲用。

濃香鐵觀音的烘焙：

茶葉烘焙主要是熱化作用，用熱能促進電子繞著電子核高速旋轉運動，產(chǎn)生碰撞、錯位、重構等變化，使得一些物質(zhì)轉為符合需要的結構。

如，多酚類物的異構化使得茶葉苦味得到減少；一些醣類物質(zhì)由于分解成單糖，進行焦化產(chǎn)生焦糖香；熱化作用也使茶葉結構疏松、孔隙度大，沖泡時與水接觸面大，更能使一些水溶性物質(zhì)充分浸泡出來。

濃香型鐵觀音品質(zhì)特征：

1、香氣濃郁，滋味醇厚，口感厚實經(jīng)過烘焙過的茶葉成色較重，顏色發(fā)黃或發(fā)黑，但口感非常純正，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的茶湯代表。

2、炒米香、蘭花香、果味甜香三香合一經(jīng)火候烘焙后使兒茶素物質(zhì)轉化，滋味醇和厚重；糖化作用使多糖轉化為單糖，內(nèi)含100多種香氣物質(zhì)，比清香型鐵觀音更多。

3、音韻顯著既耐泡又耐保存濃香型鐵觀音因火候不同，分為輕火，中火，老火；又因烘焙材料不同，分為炭焙型與烘焙型，從而產(chǎn)生不同香韻，老茶客能從中享受到不同的愉悅口感。

4、溫和解膩，不傷胃濃香型鐵觀音因火候不同，分為輕火，中火，老火；濃香型鐵觀音，用木炭溫火慢焙。優(yōu)質(zhì)鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。