大青柑的采摘時(shí)間為9~10月份，其果實(shí)較大，其香氣內(nèi)斂，口感醇甜，刺激性小，屬性溫和，且填茶量較高，耐泡度高，適宜多人共飲，而小青柑的采摘時(shí)間為7~8月，其果實(shí)較小，香氣高揚(yáng)，清甜可口，刺激性較強(qiáng)，屬性偏涼，且填茶量相對(duì)較少，適宜個(gè)人飲用。

大青柑和小青柑區(qū)別：

1、大果（大青柑）一般為9~10月采摘，由于生理成熟，大青柑揮發(fā)油的青澀向醇厚開(kāi)始轉(zhuǎn)化，香氣偏內(nèi)斂，口感醇甜，入口會(huì)有更多的柑香同潤(rùn)甜的口感，刺激度小，性偏和。

2、小青柑一般為7~8月采摘，其揮發(fā)油內(nèi)含酚酸和青澀度高，制成小青柑的香氣高揚(yáng)，清甜可口，入口伴有一些胡椒、薄荷般辛辣刺激的口感，而性也偏涼性多一些。

3、小青柑填茶有限，所以耐泡度穩(wěn)定；而大青柑填茶量更大，耐泡度更高。所以，小果適合一個(gè)人獨(dú)酌，大果更適合多個(gè)朋友共飲。

4、小青柑和大青柑的后期陳化效果也不一樣，小青柑更容易陳化出藥香，大青柑更容易陳化出陳香。

5、普洱茶（熟茶）屬于溫性，小青柑的涼性更好的中和普洱的熱性，身體偏燥的朋友可以多喝小青柑。

6、年級(jí)大的朋友更適合喝大果（大青柑）或者大紅柑，刺激更小，吸收更好，而且比較中和。

小青柑的制作工藝：

摘果、洗果、開(kāi)蓋、挖果、打孔、攤晾、填茶、干燥、包裝……等等十幾道工序。

其中導(dǎo)致小青柑口感、價(jià)值產(chǎn)生區(qū)別的是——干燥這一過(guò)程。不同的干燥方式可造成了口感的差別巨大，目前主要有4種干燥方式：生曬、低溫烘焙、高溫烘焙、半生曬。

1、生曬，小青柑全程沐浴在日光浴中完成的干燥過(guò)程。

不過(guò)這個(gè)方式主要看老天爺賞不賞飯吃，摘之前就要看好未來(lái)半個(gè)月甚至一個(gè)月的天氣。這種方式風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)大，產(chǎn)量低，成本高，價(jià)格自然也高了。

2、低溫烘焙，用烘干機(jī)器進(jìn)行干燥，溫度控制在45℃以下。

低溫烘焙會(huì)損失部分口感，但對(duì)比高溫烘焙，柑普的口感更柔和，陳化度也比高溫烘焙的柑普高。

3、高溫烘焙，用烘干機(jī)器 達(dá)到70-80℃的高溫干燥。

高溫烘焙效率雖然最高，但高溫會(huì)讓柑皮的焦油量提高，丟失柑普的陳化能力，口感也變了，所以價(jià)格也低下來(lái)了。

4、半生曬，現(xiàn)在常見(jiàn)的干燥方式，日曬和低溫烘焙結(jié)合。

先殺青，曬上半天或一天時(shí)間，再用低溫烘焙進(jìn)行剩下的干燥。這樣不僅降低了天氣變化風(fēng)險(xiǎn)，又保留了果皮一定的活性，留給果皮陳化的空間也多。