江蘇吳縣洞庭山是碧螺春茶的產(chǎn)地，而洞庭山分為東山、西山兩部分，名茶洞庭碧螺春便誕生于此。碧螺春屬于綠茶，未經(jīng)發(fā)酵，其茶是采摘鮮嫩芽頭為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干、炒制等工序制作而成，其成品茶具有形美、色艷、香濃、味醇的顯著特征。

洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是我國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，茶窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。

碧螺春茶的特點(diǎn)：

碧螺春干茶外形條索緊結(jié)，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細(xì)白絨毛?！氨搪蒿w翠太湖美，新雨吟香云水閑?！本褪菍?duì)碧螺春外形的形容和贊美。

而碧螺春茶湯的外形是嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘?？偨Y(jié)來說碧螺春外形條索纖細(xì)，茸毛遍布，白毫隱翠，泡成茶后，色嫩綠明亮，

碧螺春的色澤的觀察我們可以將碧螺春輕輕投入水中，茶即沉底，有“春染海底”之譽(yù)。

茶葉上帶著細(xì)細(xì)的水珠，約2分鐘，幾乎全部都舞到杯底了，只有幾根茶葉在水上飄著，多數(shù)下落，慢慢在水底綻開，顏色淺碧新嫩，香氣清雅。而龍井下投五分鐘后才開始下落，葉片慢慢被浸潤(rùn)，顏色黃綠，能長(zhǎng)時(shí)間保持香氣。

碧螺春茶的制作工藝：

碧螺春炒制的特點(diǎn)是：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。

1、采摘

通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8—7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。

采回的茶葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2—4小時(shí)。

2、攤放

其實(shí)，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成，一般5—9時(shí)采，9—15時(shí)揀剔，15時(shí)—晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。

3、殺青

在平鍋或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190—200℃時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3—5分鐘。

4、揉捻

鍋溫70—75℃，采用抖、砂、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖、邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。

太松不利緊條，太緊茶汁溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12—15分鐘左右。

5、搓團(tuán)顯毫

是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50—60℃，邊炒邊用雙手用力將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13—15分鐘。

5、烘干

采用輕搓、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右進(jìn)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30—40℃，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6—8分鐘。全程約為40分鐘左右。