鐵觀音茶樹的品種為鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍等，其茶樹分為植株灌木型、植株小喬木型等，其中鐵觀音茶樹為鐵觀音茶原料的主要來源，其原產(chǎn)福建省安溪縣堯陽(yáng)鄉(xiāng)松巖村，主要分布在福建產(chǎn)茶區(qū)，為無性繁殖系，屬灌木，中葉，晚生種。

適制烏龍茶，品質(zhì)特優(yōu)，滋味醇厚甘鮮，回甜悠長(zhǎng)，香氣高強(qiáng)，具有觀音韻味"。適宜在長(zhǎng)江以南烏龍茶產(chǎn)區(qū)推廣種植。

鐵觀音，1985年國(guó)家認(rèn)定品種。無性系。灌木型，樹姿開張，分枝較密，葉片水平狀著生。

中葉，葉橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面隆起，葉身平。芽葉綠帶紫紅色、茸毛較少。晚生，一芽三葉盛期在4月中、下旬。產(chǎn)量中等。

春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.6%、茶多酚22.1%、兒茶素總量12.2%、咖啡堿4.1%。制烏龍茶，條索圓緊重實(shí)，色澤褐綠油潤(rùn)，香氣馥郁幽長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的“觀音韻”味。耐寒性較強(qiáng)，適應(yīng)性較差。扦插繁殖力強(qiáng)，移栽成活率一般。