黃茶屬于微發(fā)酵茶，茶性性寒，是采用鮮嫩芽葉，經(jīng)過(guò)殺青、攤放、初烘、初包、散包、復(fù)烘、攤放、復(fù)包、散包和干燥等工藝制成，其成品茶具有黃葉黃湯的顯著特征，其品種有溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針、莫干黃芽、廣東大葉青等。

什么是黃茶：

按照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T30766-2014茶葉分類》的規(guī)定：“黃茶（yellow tea）：以鮮葉為原料，經(jīng)茶青、揉捻、悶黃、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品?！?/p>

黃茶雖然屬于微發(fā)酵茶，但其在加工制作方法方面與綠茶有很多相似之處。黃茶是在綠茶加工基礎(chǔ)上增加“悶黃”工序，使茶坯變成黃葉黃湯的成品。

白茶有白芽茶和白葉茶之分，黃茶則有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。黃芽茶著名品種有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，黃小茶有雅安黃茶，黃大茶則有廣東大葉青。

悶黃意味著氧化，在氧化的過(guò)程中，茶多酚、葉綠素等成分的性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，使其變成刺激性較小物質(zhì)，綠茶之所以刺激性大，寒性較強(qiáng)，也是因?yàn)槠錄]有經(jīng)過(guò)氧化悶黃工序。

黃茶具有的品質(zhì)特征：

原料：帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成。

外觀顏色：具有葉黃、湯黃、葉底黃三黃色之稱。

香氣：清香純正。

湯色:微黃。

滋味：醇厚鮮爽。

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。