內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃，指的是信陽(yáng)毛尖，信陽(yáng)毛尖屬于綠茶類(lèi)，主產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市，是采摘嫩芽或一芽一葉為原料，經(jīng)篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理?xiàng)l、初烘、攤晾、復(fù)烘等工序制成，其成品茶外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫，且具有內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃的顯著特征。

好的信陽(yáng)毛尖要有“毛”,茶毛也叫茶毫，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般細(xì)嫩的茶葉，如芽茶毫?xí)容^多，茶品質(zhì)也較好。

好的信陽(yáng)毛尖應(yīng)細(xì)小緊直、嫩綠油潤(rùn)，顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。外形勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

信陽(yáng)毛尖茶香氣：

聞杯面熱氣的香味，好的茶葉會(huì)有板栗香、花香或清香，很淡但是純正也是好茶；次的茶葉有火香或無(wú)香味。入口后，感覺(jué)香的程度，唇齒生香為好茶，香氣越能深及喉部越好。

信陽(yáng)毛尖的香氣要比較飄逸，似有似無(wú)的，要細(xì)細(xì)的感覺(jué)它的妙處。相反有些季節(jié)，比如春尾茶和白露茶香氣很直接的很猛烈的信陽(yáng)毛尖要綜合滋味品評(píng)。

葉底：

越細(xì)嫩的信陽(yáng)毛尖越好，芽含量約多越好，芽越飽滿(mǎn)越好，芽越短越整齊越好。葉底金黃色為上，綠色為中，葉底發(fā)紅或有雜色為下。多是因?yàn)樵俨烧厦娴幕蛘叱粗粕厦娉霈F(xiàn)問(wèn)題的。