鐵觀音茶產(chǎn)地是福建省泉州市安溪縣，鐵觀音屬于烏龍茶，半發(fā)酵，茶性平和，鐵觀音既是茶名，亦是茶樹品種名，安溪的氣候是南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，氣候溫和，雨量充沛，溫度適中，云霧繚繞，從而給茶樹提供了十分有利的生長(zhǎng)條件。

在相對(duì)低溫時(shí)期，芽葉可以緩慢地自然生長(zhǎng)，有利于新葉組織之中可溶性氮化物，氨基酸，芳香物質(zhì)的合成。而高山漫射光充沛，則幫助光合作用產(chǎn)物的沉淀積累。

在安溪的東半部，低山丘陵到處可見(jiàn)，而高山峻嶺卻很難見(jiàn)到，地勢(shì)相對(duì)平緩，海拔一般都在100－300米之間，并且還有許多的河谷平原分布于此，讓地勢(shì)顯得更加多變。在西半部，地勢(shì)驟然抬起，海拔大多在600－700米之間，海拔在800以上的峰巒也很常見(jiàn)，地勢(shì)相較于東半部變得更加險(xiǎn)峻。

這東西兩部分，自然地理環(huán)境產(chǎn)生的巨大反差，也給茶樹帶來(lái)了迥然不同的生長(zhǎng)空間，所以人們將西半部的漳平，永春，華安交界稱之為內(nèi)安溪，而于同安，南安接壤的東半部則被稱之為外安溪。

鐵觀音茶的品質(zhì)特點(diǎn)：

鐵觀音口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、回甘很重而快速，香氣幽雅“香、濃、醇、甘”特點(diǎn)很鮮明。細(xì)看茶干，色澤烏亮充滿油水，也叫“烏油飽水”，其表面還帶有一層類似于柿子干的那種霜，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重、如江南初秋，盡顯華貴與富麗。

花果香味特別明顯，入口后醇厚且甜絲絲的，感覺(jué)無(wú)比曼妙。如果用“未嘗甘露味，先聞圣妙香”來(lái)形容一點(diǎn)不為過(guò)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。

鐵觀音茶的傳說(shuō)：

相傳安溪西坪堯陽(yáng)(今安溪縣西坪鎮(zhèn)南巖村)有一位仕人王仕讓(有的稱王士諒，清雍正時(shí)任過(guò)十年副貢)，平生喜歡搜集奇花異草，曾筑書房于南山之麓，名為南軒，南軒開辟有一個(gè)茶苗圃。

清乾隆元年(1736年)春，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會(huì)友，到南巖山麓游覽，突然在一片荒園的層石間，發(fā)現(xiàn)一株形態(tài)獨(dú)特的茶樹，散發(fā)出陣陣清香，遂移植種在南軒的苗圃里。

經(jīng)過(guò)細(xì)心照顧，茶樹長(zhǎng)得很快，枝葉繁茂。到了春茶時(shí)節(jié)，他及時(shí)采制，加工成品，果然，茶樣特別，氣味芳香，滋味醇厚，他便把這些茶葉精心收藏起來(lái)。