普洱屬于普洱茶類，后發(fā)酵茶，普洱不是紅茶，GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品-普洱茶》規(guī)定：普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在其范圍內(nèi)采用特定的生產(chǎn)工藝制成，因此普洱其本身即為茶類，而并非紅茶與黑茶。

普洱按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。

簡(jiǎn)單來說，普洱茶就是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青茶為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干等工藝制成的毛茶的統(tǒng)稱。后期也可經(jīng)過渥堆、發(fā)酵等加工工藝制成再加工茶。

普洱生茶與熟茶：

普洱生茶簡(jiǎn)稱生普。以云南大葉種曬青毛茶為原料，在存放的過程中，會(huì)進(jìn)行自然發(fā)酵。其外形墨綠油潤，白毫顯露，茶湯金黃，滋味醇厚。

普洱熟茶簡(jiǎn)稱熟普。以曬青毛茶為原料，比起生茶，多了經(jīng)渥堆的步驟，在人工增溫增濕的方法下發(fā)酵而成。其條索為褐黃色，出湯紅褐明亮，滋味甘醇順滑。

新茶與老茶：

一般來說，剛制成或制成一兩年的都稱為新茶。

而熟茶的定義卻見仁見智。有人認(rèn)為3年可稱為老茶，有人則認(rèn)為5-10年的茶才算是老茶。覺得，主要還是看茶葉轉(zhuǎn)化的效率，有的茶可能3年就有了明顯的轉(zhuǎn)化。不過業(yè)內(nèi)一般還是以5年以上的茶為好。

紅茶屬全發(fā)酵茶，具有紅湯紅葉、滋味甜醇的特征，根據(jù)工藝的不同，分為三種：

1、小種紅茶

武夷山桐木關(guān)區(qū)域，福建省特有→ 依照質(zhì)料產(chǎn)地和加工方法可分為正山小種、外山小種，無煙種、煙小種 。

2、工夫紅茶

以紅條茶為質(zhì)料精制加工而成，地域散布很廣、產(chǎn)品較多→ 按產(chǎn)地可分為祁紅、滇紅、閩紅、川紅、寧紅、宜紅、英紅、陽羨紅等。

3、紅碎茶

在紅茶加工工序中，以揉切替代揉捻或揉捻后再揉切，構(gòu)成的顆粒狀碎茶 → 按外形規(guī)范可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種。