三泡臺是選用茶葉、菊花、桂圓、葡萄干、棗子或荔枝干、冰糖等材料配制而成,由于其使用的茶具玲瓏小巧,由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成,因此被稱為三泡臺或蓋碗茶。
三泡臺是蘭州人的特色待客之道,黃河邊、蘭山上、餐館里,隨處可見它的身影。其特色在于配料的講究,八種食材匯聚一杯,形成了具有濃郁西北特色的民族茶飲。
熱情好客的蘭州人,待客必沖泡一碗熱氣騰騰的蓋碗茶,沖泡的茶具由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成,稱為"蓋碗茶"或“三泡臺”,蓋為天、托為地、碗為人,故又稱為“三才碗”。
三泡臺的真正含義是這碗茶要添三次水后才漸入佳境的意思。第一水只倒一半,一般不喝,第二水填滿,要滿到茶湯溢出才好,此時,茶湯清澈。第三次加水,茶葉漸漸泡開,冰糖漸化,棗、包核杏、圓圓(桂圓)也漸開,香氣四溢,入口的味道也是正好。
三泡臺一般選用春尖茶,主要材料是冰糖、桂圓、包核杏、棗、枸杞。這些材料的營養(yǎng)價值都不言而喻。其他的材料如:葡萄干、山楂、菊花、玫瑰花都可以根據(jù)個人喜好隨意加減。