二紅皮，每年11月左右摘取新會柑制成，二紅皮味辛，帶苦略甜，有輕微陳香，糖分較少，入口甘香清甜，果肉酸中帶點甜，而大紅皮，每年12月冬至前采摘新會柑制作而成，大紅皮味辛，甜香濃郁，陳香味明顯，入口甘香醇厚，果肉甜中帶酸，在儲存上，二紅皮更容易保存。

二紅皮

每年11月左右摘取的新會柑制作而成的，介于青皮和大紅之間的新會陳皮，也就是我們常說的二紅皮。

二紅皮因為是成熟了的青皮柑，也去掉了青皮的“烈性”，同時因為外皮較為淡薄，且內(nèi)囊的糖分沒有成熟，因此比大紅皮容易保存和陳化。

二紅皮陳化后外皮呈褐黃色至棕黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。橘白部分雪白，呈海綿浮松狀，但不明顯，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。成皮片張適中，質較硬，皮較厚。有蛀蟲的可能，但不及大紅嚴重，比較耐存，較好打理。

大紅皮

每年12月冬至前采摘新會柑為大紅皮階段。古醫(yī)書常常記載的“橘紅”，就是大紅柑在制成陳皮之后，除去白色的內(nèi)囊部分留下紅色表皮，就是常說的“橘紅”（注意不是“化州橘紅”，化州橘紅是由“化州柚”制成）。

大紅皮受到市場追捧，最大的原因莫過于其成色好，香味足，而且個兒大，對比青皮階段的陳皮，大紅皮可謂“一個頂兩”的存在。

但大紅皮在具備上面優(yōu)勢的同時，其缺點也十分明顯，就是存放難。因為大紅皮是成熟階段的新會柑，果皮和內(nèi)囊都已經(jīng)發(fā)育完成，因此糖分、纖維等都比青皮和二紅多，保存陳化期間容易受潮和蛀蟲，因此對于購買大紅新皮以收藏的愛好者來說，也是新會陳皮存放的一大難關！

陳化后外皮呈棕紅色至棕黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。橘白部分雪白，海綿浮松狀明顯，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。成皮片張大，質軟、皮厚。糖分高，容易蛀蟲，不易儲存，需要較為精心打理。

總而言之~昵茶網(wǎng)茶葉百科：

如果是用于收藏的，可選擇二紅皮，更容易保存。由于大紅皮比二紅皮糖分高，在口感方面，大紅皮當然也更甜香。如果是用于泡茶的，可選擇大紅皮，口感更甜潤。