鐵觀音制作工藝為采青、曬青、晾青、搖青、炒青、包揉、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序，其成品茶條索緊致，肥碩勻整，似蜻蜓頭，其屬性介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，茶性平和，且獨具觀音韻，有七泡有余香之譽。

鐵觀音茶的制作流程以及工序

1、采青

為了確保鐵觀音的完美外形，采制技術(shù)特別講究：以“虎口對芯”，手工采摘成熟新梢2—3葉；采摘做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。

鮮葉采摘后，不能長時間置于袋里或者簍里，應(yīng)及時置于陰涼處，并翻松鮮葉，防止風(fēng)吹日曬，新鮮度被破壞。

2、曬青

曬青的時間很有講究，一般會選在下午3 點后陽光變得柔和時曬青，時間為15~30 分鐘。

3、晾青

晾青是曬青的補充工序，會在清涼通風(fēng)的室內(nèi)進行，每隔半小時到1個小時就需翻動一次。

4、搖青

搖青是鐵觀音制作的關(guān)鍵，茶葉因互相摩擦而達至半發(fā)酵的狀態(tài)，搖青后茶葉還會返青，之后經(jīng)晾青后需再次搖青，這個過程要反復(fù)3~5 次。

5、炒青

傳統(tǒng)炒青需全程用手完成，為的就是可以隨時掌握溫度的變化，炒鍋溫度一般設(shè)定為250℃~280℃。

6、包揉

包揉這也是烏龍茶特有的制作工序之一，用茶巾將茶葉包裹起來，通過揉搓加壓，令茶葉緊結(jié)成特殊的條狀，形若烏龍。

7、烘焙

是制茶中的干燥作業(yè)，作用是為了抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促使滋味醇厚。烘焙目的是將茶葉中的含水量降到6% 以內(nèi)，常與包揉交替進行，即：初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、再烘等，最后將茶葉加工成“毛茶”。