泡茶10~15s會析出茶堿，茶葉中的生物堿分為咖啡堿、可可堿、茶堿三種，而茶堿是甲基黃嘌呤堿類，也是三者之中含量最低的，約占據(jù)0.002%，其代表的味覺主要為苦，其含量較少，析出速度較慢，在開水沖泡之后10~15s左右開始析出，并與浸泡時(shí)間呈正比例關(guān)系。

在一片茶葉之中，咖啡堿（Caffeine）、可可堿（Theobromine）和茶堿（Theophylline）分別為茶葉中的三大生物堿（上圖生物堿即為三者之的總稱），其中咖啡堿在茶葉中的含量最高，茶堿的含量極其微少。

根據(jù)性質(zhì)來看：

咖啡堿主要有興奮作用，并且在三者中咖啡堿的含量最多，一般為2%-4%左右。

而茶堿和咖啡堿、可可堿一樣具有興奮神經(jīng)和利尿的作用。但茶堿在茶葉中的含量遠(yuǎn)沒有咖啡堿高，興奮神經(jīng)的作用也不如咖啡堿強(qiáng)。

但茶堿的利尿作用比咖啡堿強(qiáng)，那個(gè)讓你不停跑廁所的倒有可能是它。茶堿作為生物堿具有一定的苦味，但由于它在茶葉中的含量太低了，所以很少有人討論它對茶葉的風(fēng)味起到什么貢獻(xiàn)。

昵茶網(wǎng)小貼士：

茶堿跟咖啡因、可可堿相比，壓根不像是一家人，雖然茶堿以“茶”命名，但茶堿和可可堿在茶葉中的含量跟咖啡因相比，簡直不足一提。

咖啡因和茶堿、可可堿同屬于甲基黃嘌呤堿類，但無論是分子結(jié)構(gòu)還是生理作用均略有不同。從結(jié)構(gòu)上看后兩者比咖啡因少一個(gè)甲基，而對人體的興奮作用也都比咖啡因溫和許多。