鐵觀音是福建省安溪縣特產(chǎn)，屬烏龍茶（青茶），是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，其茶獨(dú)具觀音韻，清香雅韻，而安溪位于福建中部偏南，境內(nèi)多山，并以五閬山、跌死虎山為界，西部稱內(nèi)安溪，東部稱外安溪。

安溪鐵觀音分清香型、濃香型、韻香型、陳茶四類。

清香型為高檔茶，產(chǎn)于高海拔、巖石基質(zhì)土壤的茶葉，有鮮香韻銳，香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。

濃香型以傳統(tǒng)工藝制作，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，有醇厚甘潤，條型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。

韻香型用高溫烘焙，滋味醇度，發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，有濃韻潤特，香味高，回甘好，韻味足。陳年鐵觀音有治感冒、消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，其他與新茶不差。

鐵觀音制作分正炒和拖補(bǔ)，正炒按傳統(tǒng)制作工藝，采青后第二天中午炒青。干茶砂綠色，湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。拖補(bǔ)置空調(diào)下，于次日下午以后或第三天入鍋炒青。有清爽的青香和酸香或清酸味，干茶綠、湯色綠、葉底綠。