茉莉花茶不是紅茶，茉莉花茶屬于再加工茶，是將綠茶茶坯和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制而成，其成品茶既具有茉莉花的清香，又具有綠茶的鮮爽，其次茉莉花茶多產(chǎn)于四川峨眉山、廣西橫縣、福建福州等地。

茉莉花茶最重要的一道工序：窨[xūn]制

如碧潭飄雪（茉莉花茶），產(chǎn)于四川峨眉山。采花時(shí)間在伏天晴日午后，挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾，趕在開放前擇花，使茶葉趁鮮搶香，再以手工精心窨制。

將剛剛采摘下來(lái)的茉莉花與茶胚（一般是烘青綠茶作胚）混合在一起。

新鮮的茉莉花吐香是生物化學(xué)作用：隨著花的開放，成熟的茉莉花不斷分解出芳香物質(zhì)。而茶胚吸香是物理和化學(xué)吸附作用：茶胚不斷物理吸收花的芳香物質(zhì)，同時(shí)也吸收大量水分，由于水的滲透作用，產(chǎn)生化學(xué)吸附。

在"釋放-吸收"的作用下，綠茶胚的茶湯逐漸由綠變黃，滋味也變得濃郁醇和，形成特有的色、香、味。

一般花茶窨制要掌握好六個(gè)因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時(shí)間。

窨制過程是將綠茶胚平鋪在底下，在上面鋪上一層茉莉花，再在上面薄薄鋪上一層，做到鮮花不外露即可。在自然條件下茉莉花可以吐香24小時(shí)左右。期間做好通風(fēng)散熱，防止溫度過高使得花過快萎凋。

24小時(shí)后，茉莉花不再吐香，就將花與茶胚分離，俗稱"起花"。這樣就完成了一次窨制，根據(jù)茶胚品質(zhì)的不同會(huì)進(jìn)行2-7次窨制。

因?yàn)槊看务恐贫紩?huì)進(jìn)行"起花"，所以成品茉莉花茶一般是看不到茉莉花朵的，或者只能看到一點(diǎn)點(diǎn)花葉片為了好看。

一般高級(jí)的茉莉花茶都會(huì)標(biāo)榜自己是"七窨一提"，意思就是一批綠茶胚用了七批茉莉花分了七次窨制。最后再加上一次"提花"（用大朵的茉莉花短時(shí)間窨制來(lái)提高鮮靈度）。

總共算是窨制了八次，用花量特別大。其實(shí)窨制次數(shù)并不是越多越好，要根據(jù)茶胚的情況來(lái)確定窨制次數(shù)，要不然會(huì)導(dǎo)致花香太重掩蓋茶香，并不能算是好茶。

制成的干茶沖泡后，茶湯黃亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，頗具觀賞性和美感，香氣清悠品味高雅,有濃郁的茉莉花香氣，泡飲時(shí)應(yīng)選用蓋碗泡飲，可看到就像碧潭上飄了一層雪，品此茶令人賞心悅目。