綠茶紅茶白茶是根據(jù)茶葉中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而區(qū)分的，即綠茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶多酚氧化程度大于10%，紅茶為全發(fā)酵茶，茶多酚氧化程度80~100%，白茶為微發(fā)酵茶，茶多酚氧化程度5-15%。

綠茶：不發(fā)酵茶，茶性偏寒，茶多酚氧化程度大于10%，代表性茶如西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、洞庭碧螺春。

紅茶：全發(fā)酵茶，茶性溫和，茶多酚氧化程度80-100%，代表性茶祁門紅茶、滇紅茶、正山小種。

白茶：微發(fā)酵茶，茶性偏涼，茶多酚氧化程度為5-15%，代表性茶白牡丹、白毫銀針、貢眉。

綠茶紅茶白茶的特點(diǎn)和區(qū)別：

綠茶

中國(guó)六大茶類之一，屬于不發(fā)酵茶，綠茶在制作過(guò)程中，沒(méi)有發(fā)酵這一工序。

它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同，可以分為炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶以及曬青綠茶。

目前，我國(guó)的各個(gè)省份都有綠茶的生產(chǎn)，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，貴州，浙江等地居多。

紅茶

中國(guó)六大茶類之一，屬于全發(fā)酵茶。紅茶是六大茶類中多酚氧化聚合程度最深的，它的制作方法多了一道發(fā)酵的工序。

紅茶的生產(chǎn)最初起源于福建省武夷山一帶，目前，茶區(qū)主要集中分布在海南，廣東，福建，湖南，臺(tái)灣以及安徽，浙江等地。

紅茶根據(jù)制作方法不同，可以分為三類，即小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶。

紅茶以“紅湯紅葉”著稱，其中名優(yōu)品種主要有祁門工夫，正山小種，滇紅工夫，寧紅工夫。

白茶

中國(guó)六大茶類之一，屬于輕微發(fā)酵茶。白茶在制作過(guò)程中不炒不揉，直接經(jīng)萎凋、干燥（曬干）而成。

白茶多產(chǎn)于福建省，以福鼎，政和，建陽(yáng)，松溪等地居多，它的主要制成品位白毫銀針，白牡丹，貢眉以及新工藝白茶。

白茶按照茶樹(shù)品種以及鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶兩類，芽茶的代表是白毫銀針，茶葉的代表是白牡丹，貢眉。