鶴沖天茶屬于白茶，鶴沖天最早見于宋代詞人柳永的《鶴沖天·黃金榜上》，而鶴沖天指的是沖泡茶葉時，可以看到白氣裊裊，宛如水中一只鶴沖天而去，自此鶴沖天則指的是白茶。

鶴沖天是白茶鶴沖天始見北宋柳永詩詞，從自是白衣卿相可得，鶴沖天為白茶。

《鶴沖天·黃金榜上》里面有一句：才子詞人，自是白衣卿相。這首詞是柳永以畢生精力作詞，表達了落第后的失意，發(fā)出的感慨牢騷。白衣卿相也由此成為了一個成語，含義：雖是白衣之士，但享有卿相的資望。

白茶是中國六大茶類之一，成品茶如銀似雪，味道清香清淡回甘。

白茶的種類以及品質特征：：

1、白毫銀針

白毫銀針又名銀針白毫、銀針或白毫，以色白如銀、形狀似針而得此名。干茶外形肥壯，滿披白毫，色澤銀亮;內質香氣清鮮，毫香濃，滋味鮮醇甘爽，湯淺杏黃色、明亮。

2、白牡丹

外形芽葉連枝，兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，形似花朵，故稱白牡丹。干茶葉面色灰綠或墨綠，芽毫色銀白，葉背披滿白毫，俗稱“綠面白底”或“青天白地”;內質毫香顯露，滋味鮮醇甘爽，湯色杏黃，清澈明亮。葉底嫩綠或淡綠色，葉脈與嫩梗帶有紅褐色，又以“綠葉紅筋”或“紅裝素裹”形容之。

3、貢眉

形似白牡丹，但形體偏瘦小，品質次于白牡丹。優(yōu)質貢眉毫心顯而多，葉色翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。

4、壽眉

壽眉品質次于貢眉，成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，香氣低帶青氣，滋味清淡，湯色呈杏綠色，葉底黃綠粗雜。