小青柑是陳的好，小青柑在制作時(shí)有一道工藝為干燥，而干燥后的小青柑帶有一定火氣，且尚未褪去，不宜立即飲用新茶，而陳放幾個(gè)月以上時(shí)間的小青柑，其茶性溫和，火氣也已經(jīng)褪去，其口感與風(fēng)味正式形成，此時(shí)飲用正當(dāng)其時(shí)。

從制作工藝上來(lái)看，其制作工藝的最后一步實(shí)干燥工藝，而常見(jiàn)的小青柑也分為生曬、半生曬、高溫烘焙、低溫烘焙四種。

1、生曬的致命問(wèn)題是天氣，所以現(xiàn)在的企業(yè)一般不會(huì)采用純生曬。

2、半生曬工藝是把生曬和低溫烘焙相結(jié)合，降低天氣的影響也保證了一部分生曬會(huì)帶來(lái)的小青柑獨(dú)特口感。

3、高溫烘焙時(shí)間短，產(chǎn)量高利潤(rùn)也高，但是高溫烘焙后會(huì)是柑皮的各種物質(zhì)得不到良好的轉(zhuǎn)化，且焦油含量高，柑皮的清香味少。

4、低溫烘焙用不高于45度的溫度烘至足干，不僅香味口感保留的好，而且保留了柑皮后期轉(zhuǎn)化的一定空間。

這4種干燥工藝制作出來(lái)的小青柑，先排除不看是否保留了柑皮后期轉(zhuǎn)化的空間，都會(huì)存在一個(gè)問(wèn)題：當(dāng)年新做的小青柑帶一定火氣，這個(gè)火氣有的人喝了時(shí)候就會(huì)表現(xiàn)為易上火或者直接上火，有的人又完全感受不到這個(gè)火氣。

一些注重養(yǎng)生的人呢也認(rèn)為即使身體對(duì)火氣的表現(xiàn)不敏感，也還是先讓火氣散散再喝會(huì)更好。

但是也并非絕對(duì)。

當(dāng)年新做好的小青柑，柑皮的清香味明顯，喜歡清香鮮味道的茶友，可以適度選擇購(gòu)買(mǎi)一些，同時(shí)也可以邊存邊喝，等到下一年再繼續(xù)買(mǎi)新的。

而保存了2、3年或者更多年份的小青柑，柑皮的清香味逐漸消失，逐漸轉(zhuǎn)化為類似陳皮的陳化香味，但絕對(duì)達(dá)不到陳皮的香味，只是一種接近但有各自有特點(diǎn)的陳化香味，柑皮的味道也和普洱熟茶不斷的融合轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生一些意想不到的好味道，不太喜歡新鮮柑皮清香味的人，可以自己買(mǎi)點(diǎn)當(dāng)年產(chǎn)的小青柑，自己保存了每隔半年取一顆出來(lái)嘗嘗味道，轉(zhuǎn)化到了你最喜歡的味道時(shí)，就可以細(xì)品。