白茶既不是生茶也不是熟茶，白茶，六大茶類之一，輕微發(fā)酵茶，屬性偏涼（新茶），主產(chǎn)于福建政和、福鼎、松溪、建陽等地，是采摘茶樹嫩芽、鮮葉等為原料，經(jīng)過萎凋、干燥等工藝制成，根據(jù)采制原料的不同，白茶分為白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉四個(gè)品類。

生茶、熟茶常用語普洱茶，在其他茶類上，鮮有用之。

而普洱茶生、熟的劃分主要是根據(jù)茶葉是否有“渥堆”這一道工序，即將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。

發(fā)酵過后，普洱茶就從曬青綠茶的身份，變成了熟茶。故而，未經(jīng)過發(fā)酵的曬青毛茶就是生茶，而經(jīng)過渥堆發(fā)酵的曬青毛茶則為熟茶。

但是，在白茶之中，不論散、餅、新、陳茶，都是沒有生茶與熟茶的說法。

白茶的制作工藝，與普洱茶大不相同，白茶的主要工序就萎凋、干燥兩道。

萎凋，即在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。

萎凋的過程中，原本飽滿油潤的茶青，逐漸變得干癟，變?yōu)樯罹G色。不像普洱茶、武夷巖茶、紅茶在加工過程中，需經(jīng)過揉捻，炒青等工序，促使茶葉發(fā)酵，萎凋并不會(huì)破壞白茶的原有形態(tài)，保留了白茶與自然最直接的聯(lián)系。

干燥，是在萎凋的基礎(chǔ)上，利用文火烘干的形式，將白茶中殘余的水分，進(jìn)一步烘干。將茶葉的含水量，控制在8.5%左右經(jīng)過萎凋與干燥。故而與普洱茶相比，白茶完全沒有經(jīng)過渥堆的工藝，自然也就沒有生茶與熟茶的劃分。

而白茶餅茶，是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上經(jīng)過壓餅工藝得到的，要經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制定型、烘干等制茶工序。

蒸軟，是利用水蒸氣的作用，在短短的幾秒鐘內(nèi)，讓茶葉變軟。

要是直接用干燥的散茶壓餅，葉片容易破碎，影響之后的茶葉品質(zhì)。接著包揉，將蒸軟過后的白茶裝進(jìn)棉布袋里，稍微地包揉，力道要拿捏好分寸，太輕，無法將茶葉包揉成型；太重，葉片形態(tài)被大量破壞。

經(jīng)過包揉，白茶葉片中的部分細(xì)胞，發(fā)生了破壁分解，包含著茶多糖、果膠物的細(xì)胞液流出，就變成了天然的粘附劑，將白茶葉片緊緊的包裹著，可以讓白茶餅茶的形態(tài)得以定型。

最后烘干，這不能操之過急的，火候需要掌握好，文火慢烘，將水分逐步蒸發(fā)，從而做出一餅含水量達(dá)標(biāo)，適合長期保存的白茶餅。白茶餅的制作過程，同樣不需要渥堆。

餅茶茶葉只是在散茶的形態(tài)基礎(chǔ)上，有小范圍的細(xì)胞壁破裂，整體的香氣、滋味上，并沒有天翻地覆的變化。不像普洱茶，生茶與熟茶之間，香氣、滋味表現(xiàn)差別巨大。

因此白茶沒有生茶、熟茶一說。