白毫銀針是采摘大白茶或水仙茶樹單芽為原料制成，成品茶外形似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針，其茶嫩度較高，芽肥壯挺，銀白雪亮且富于光澤，凈度較高，且不含老梗、老葉，香氣為毫香濃郁，湯色杏黃、杏綠，且清澈明亮，滋味甘醇濃厚、清甜爽口。

白毫銀針的采制要求十分嚴(yán)格，民間素有“十不采”的說法，即：雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽頭不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，統(tǒng)稱“十不采”。

而且只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針（即將一芽一、二葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料，剩下的莖葉作其它花色的白茶或其它茶）。

白毫銀針采摘的時(shí)間最早，采摘期最短，且采摘期間溫度較低，茶葉生長緩慢，所以數(shù)量也是春茶中最少的。也是基于初春的低溫與多云霧的天氣，白毫銀針有著銀白、厚密的白毫，其中富含氨基酸、維生素、茶多酚等物質(zhì)。

沖泡后，毫香、嫩香具顯，縈繞于鼻息之間，香氣清鮮，茶湯的“飽滿度”很高，特別是頭采銀針，小小的米針中蘊(yùn)含著大量的氨基酸、可溶性糖、茶多酚等物質(zhì)。

總體上滋味醇和，茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀，品飲時(shí)，滿口清甜，別有一番滋味在心頭。