廣東三大名茶指的是英德紅茶、紫金蟬茶、鳳凰單叢茶，英德紅茶主產(chǎn)于英德市，英德紅茶與云南滇紅、安徽祁紅并稱為三大紅茶；而紫金蟬茶產(chǎn)于廣東省河源市紫金縣，是被小綠葉蟬咬后制成的茶品；鳳凰單叢傳統(tǒng)烏龍茶茶類，并與福建烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶并稱為三大烏龍茶。

《1》英德紅茶

真正以紅茶而聞名世界的縣，中國(guó)只有兩個(gè)。

一個(gè)是祁門，另一個(gè)是英德。祁紅，已經(jīng)享有大名。英紅，卻仍少有人知。

1959年，可稱為“英紅元年”。這一年，首批英紅問(wèn)世，結(jié)果一炮而紅。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所正式函文中寫(xiě)道：

“茶葉品質(zhì)具有外形色澤烏潤(rùn)細(xì)嫩，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甜潤(rùn)，具有祁紅鮮甜回味，香氣濃郁醇正，葉底鮮艷，較之滇紅別具風(fēng)格?！?/p>

祁紅，是英紅的前輩。滇紅，是英紅的長(zhǎng)輩。而英紅既具有祁紅鮮甜回味，又較之滇紅別具風(fēng)格，可謂青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。

英德紅茶是選取一芽二、三葉為原料，經(jīng)適宜萎凋、揉切、發(fā)酵、烘干、復(fù)制、精選等多道工序精制而成。

它的干茶色澤烏黑油潤(rùn)烏潤(rùn)，均勻結(jié)實(shí)，茶葉細(xì)嫩勻整，茶葉上的金圈明顯，泡茶后葉底柔軟紅亮

其中研發(fā)出來(lái)的英紅九號(hào)，品質(zhì)上乘，紅艷的湯色、鮮爽的滋味、濃烈的香氣，可與世界上著名的印度、斯里蘭卡紅茶媲美。

英德紅茶的特點(diǎn)非常多，沖泡后湯色格外鮮紅，味醇清爽，金圈明顯，葉底柔軟紅亮，無(wú)需細(xì)聞就可探出獨(dú)特的茶香，并且喝下后不留茶葉的粗澀口感，讓人回味無(wú)窮。

這是因?yàn)橛⒌录t茶是直接利用云南大葉種鮮葉制作而成的，而云南大葉種紅茶香味濃厚強(qiáng)烈、湯色紅艷，為英德紅茶的優(yōu)良品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

《2》紫金蟬茶

繼臺(tái)灣東方美人之后的又一特色茶，與東方美人有異曲同工之妙，紫金蟬茶，產(chǎn)自廣東河源紫金縣的特色茶，被小綠葉蟬咬后制成的茶葉，紅茶，綠茶，烏龍茶。

綠茶湯色清澈明黃，紅茶湯色明澈艷麗，烏龍茶湯色橙紅透亮，均帶有特殊的馥郁蜜韻，被譽(yù)為“廣東三大名茶”。

紫金蟬茶之所以有著獨(dú)特的蜜香花果香，這是因?yàn)闃O具奧妙的大自然和紫金人化腐朽為神奇的創(chuàng)新勇氣所產(chǎn)生的結(jié)果。

小綠葉蟬叮咬的地方是頂端茶葉的莖部，將其含有α—糖胺酶的唾液注入茶葉，導(dǎo)致茶青嫩芽改變其正常代謝途經(jīng)，進(jìn)而生成這二種特殊化學(xué)成份，使茶葉表面發(fā)生明顯變化，身形變小且葉緣向內(nèi)回卷，輕輕觸碰就會(huì)掉落，加之山地栽種難以實(shí)現(xiàn)機(jī)器采摘，只能依靠人工。

采茶工人必須集中精力嚴(yán)格篩選，把叮咬過(guò)度或不足和已纖維化的茶青淘汰掉，按照一葉一針、一葉兩針的高標(biāo)準(zhǔn)采摘，再經(jīng)特殊工藝，造就了紫金蟬茶的獨(dú)特魅力。

《3》鳳凰單叢

鳳凰單叢，烏名優(yōu)龍茶之一，鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。

相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙 南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。為提高茶葉品質(zhì)，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹(shù)名，故稱鳳凰單叢茶。

成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩(shī)云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤(rùn)的外形特點(diǎn)；優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色。

青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”。

所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵，是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處

鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來(lái)的，是鳳凰單叢中最典型的香型：

① 黃枝香：似黃梔子花香。

② 芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。

③ 桂花香：似桂花香。

④ 杏仁香：杏仁香味明顯。

⑤ 蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。

⑥ 夜來(lái)香：似夜來(lái)香花味。

⑦ 姜花香 ：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。

⑧ 肉桂香：似有藥材肉桂香。

⑨ 茉莉香：似茉莉花香。

⑩ 玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。