鴨屎茶屬于烏龍茶，半發(fā)酵，主產(chǎn)于廣東省潮安縣北部的鳳凰鎮(zhèn)，鴨屎香是鳳凰單叢茶的一個香型，類似銀花香香氣，其茶是經(jīng)過采青、曬青、晾青、做青、炒青、殺青、揉捻、烘焙等工藝制成，成品茶具有香氣高揚，山韻、蜜韻強烈，回甘持久的特征。

“鴨屎香”單叢是屬于杏仁香型系列，現(xiàn)在該母樹生長在海拔900米的鳳溪管區(qū)下坪坑頭村，樹齡78年。

鴨屎香單叢，品種株系為烏葉單叢，因該株生葉顏色墨綠，茶農(nóng)稱它為烏葉，又因成品茶條索色澤烏褐、油潤，故而稱為烏葉單叢茶。

“鴨屎土（黃土壤）的茶園里，它的葉子似“剛畝樹”（學名鴨腳木）葉，采制后茶香濃、韻味好，茶農(nóng)怕被人偷去，便慌稱是“鴨屎香”。

鳳凰山氣候溫暖濕潤，雨水充足，土地肥沃，空氣濕潤，年均氣溫在20℃左右，含有非常豐富的有機物質(zhì)和多種微量元素，這些非常利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)，從而也造就了單叢茶獨特的優(yōu)異品質(zhì)。

品質(zhì)特征：條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡有自然的杏仁香味，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻蜜韻獨特、悠長，回甘力強、耐泡!

鴨屎香的香氣很柔和，卻香得化骨酥魂。鴨屎香的香，是銀花香的香氣，高揚，可少數(shù)茶區(qū)有著特殊的奶香味，這種香氣很受茶友們青睞。

2014年5月，據(jù)潮安新聞報道，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香“。由鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花。