名茶鐵觀音產(chǎn)于福建省，主產(chǎn)地為福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，安溪是中國最大的烏龍茶主產(chǎn)區(qū)，是世界名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，亦是十大名茶之一，鐵觀音，半發(fā)酵，茶性平和，其制作工藝為鮮葉、晾青、曬青、做青、炒青、初揉、初烘、復(fù)揉、烘干等。

很多人只聽過紅茶，綠茶，花茶，卻不知道鐵觀音屬于什么茶，鐵觀音原是茶樹名，由于它適制烏龍茶，其成品遂亦名為鐵觀音。

鐵觀音屬于烏龍茶類(烏龍茶又叫青茶)，而烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。

鐵觀音產(chǎn)于福建省安溪縣，安溪鐵觀音是國內(nèi)首屈一指的名茶，是經(jīng)久不衰的十大名茶之一，鐵觀音的氨基酸含量十分豐富，其口感入口滑爽蘭花香，香氣濃郁，回甘好。有七泡有余香的美譽(yù)。

鐵觀音屬于半發(fā)酵工藝茶，品質(zhì)以春茶、秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。

因此，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時(shí)間較短。

一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。

鐵觀音色澤砂綠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。