綠茶是不發(fā)酵茶，六大茶類之一，綠茶是采摘鮮嫩芽葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序制成，其品種較多，有安吉白茶、西湖龍井、漢中仙毫、竹葉青、蒙頂甘露、黃山毛峰、六安瓜片等品種，綠茶具有清湯綠葉、鮮爽甘醇的顯著特點(diǎn)。

綠茶不經(jīng)過發(fā)酵，茶性偏寒，也是六大茶類中還原程度較高的茶品。

綠茶的典型特征為綠湯綠葉。

綠茶是采摘鮮嫩芽葉、單芽等為原料，采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成的茶。由于制作時(shí)未經(jīng)發(fā)酵，所以保留了鮮葉中的天然物質(zhì)，含有茶多酚，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多，因此適合日常飲用。

其次明前綠茶氨基酸含量高，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過了冬天和春天的積累都達(dá)到了一個(gè)高峰，尤其是一年只采摘一次的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)尤其豐富。

有數(shù)據(jù)顯示，綠茶中茶多酚含量比同等品質(zhì)的紅茶高出144%，比同等品質(zhì)的烏龍茶高出59%左右。

綠茶根據(jù)工藝特點(diǎn)分為四種

1、炒青綠茶

炒青綠茶是用機(jī)械或手工操力烘干的，據(jù)小編了解，這類綠茶因成茶外形不同又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等。比如江西狗牯腦茶為例，制作工藝順序?yàn)椋簲偳?、殺青、初揉、殺二青、?fù)揉、整形提毫、足干。

2、烘青綠茶

這類綠茶一般是用烘籠烘干的，多用作熏制花茶的茶坯；主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。據(jù)說，烘青綠茶香氣通常都不及炒青高的哦。

3、蒸青綠茶

而曬青綠茶是用日光進(jìn)行曬干的，品種包括有川青、黔青、桂青等。其中以云南大葉種制作的滇青綠茶最佳。

4、曬青綠茶

蒸青綠茶最開始使用蒸汽殺青烘干的，從明代起便改為了鍋炒殺青。用蒸汽殺青的綠茶香氣較沉悶且?guī)в星鄽?、澀味，不及鍋炒殺青綠茶鮮爽。所以蒸青綠茶如今一般由鍋炒殺青制成，主要品種有恩施玉露。