一、種樹難

香榧這種樹種比較稀有，原產(chǎn)自我國，但是主要在南方有，而且它是長在深山里的樹，生長周期特別長。正常生長的香榧樹結(jié)的果實是不適合食用的，需要人工嫁接，嫁接之后的樹苗種下后也要10多年才能結(jié)果，可以說是只是種樹就很難。

二、結(jié)果難

香榧樹雖然七八年結(jié)果，但不像其他樹種一樣當(dāng)年果實就能采摘，它的果實的生長周期也很長，從果實長出來到結(jié)果，也要經(jīng)歷一年多的時間。這種樹種開花開一年、結(jié)果要一年，成熟又要一年，所以在第一波果實要成熟的時候，第二波的花就開了，第二波的果實才剛剛結(jié)上，所以當(dāng)?shù)厝擞小扒晗汩既钡恼f法，就是說一棵樹上既有花又有果，而且三代的果實同時結(jié)在樹上，很是神奇。

三、采摘難

正是因為香榧樹三代同枝的這個特點，采摘的時候就特別麻煩，一個枝頭上既有成熟的果實，又有不成熟的果實，機(jī)器是沒辦法準(zhǔn)確辨認(rèn)出來的，所以只能人工攀爬梯子上樹采摘，一半搖一搖還能晃動的就是不成熟的，不能摘。這樣一來，成本就很高。

四、制作難

剛采摘下來的香榧要等到外面的果皮腐爛之后進(jìn)行剝皮，然后清洗干凈放在陰涼通風(fēng)處晾曬，干燥之后炒熟，工藝也很復(fù)雜，成本又會增加。

正是因為上述四個方面的原因，香榧果實很是難得，但是它營養(yǎng)豐富，素有干果之王的美稱，所以售價也很高。