綠茶有碧螺春、西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、竹葉青、安吉白茶等；白茶有白牡丹、貢眉、白毫銀針；紅茶有滇紅、川紅、祁門(mén)紅、宜紅茶、英德紅茶等；黃茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽等；黑茶有六堡茶、安化黑茶、老青茶、藏茶等；烏龍茶有大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、漳平水仙等。

1、綠茶

不發(fā)酵、性偏寒

代表茶品西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、恩施玉露、竹葉青、蒙頂甘露、安吉白茶、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等。

綠茶作為六大茶類中發(fā)酵度最低的茶，以“清湯綠葉”為品質(zhì)特征。制作時(shí)通過(guò)高溫處理（殺青），保留茶葉中的葉綠素，使綠茶看上去生機(jī)盎然，喝起來(lái)也是滿口清香。

每年的春天，茶友們最早期待的就是綠茶了，喝完一杯，口中的清爽感久久不散，整個(gè)人從內(nèi)到外都是無(wú)比地輕松。

2、紅茶

全發(fā)酵、性溫和

代表茶品：滇紅工夫茶、正山小種、金駿眉、祁門(mén)工夫茶、英德紅茶、日照紅茶、漢中紅茶、白琳工夫紅茶、九曲紅梅、川紅茶、坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、越紅茶、蘇紅工夫茶、宜昌紅茶等。

紅茶性溫，紅紅的湯色就給人滋潤(rùn)的感覺(jué)，因?yàn)橹谱鞴に嚍槿l(fā)酵，苦澀味的茶多酚被氧化，產(chǎn)生了更多柔和的物質(zhì)，口感鮮甜。

所以都說(shuō)喝紅茶會(huì)有一種幸福感、滿足感，好像被茶湯包裹住一樣。可以再加點(diǎn)蜂蜜和牛奶，紅茶從來(lái)都是這么包容。

3、烏龍茶

半發(fā)酵、性平

烏龍茶又名青茶，代表品種有：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。

論茶香，六大茶類里一定是烏龍茶的最濃郁、最豐富了。

在制作的時(shí)候，就通過(guò)反復(fù)的搖青，讓葉片里的水分重新分布，并且激發(fā)出特有的花果香。如此“折磨”一番，換來(lái)的是滿室生香，是直沖頭頂?shù)南悖怯囗嵱崎L(zhǎng)的香。

4、白茶

輕微發(fā)酵、性涼（新白茶）

代表茶品：白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉

白茶因白毫顯露而得名，白色本身就是極盡純粹的顏色。白茶的制作工藝也很簡(jiǎn)約，不炒也不揉，萎凋后干燥即可。

當(dāng)然說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)約，卻不簡(jiǎn)單，實(shí)際要掌握茶葉的水分、氧化程度才能做出好白茶，這是非常微妙的變化，需要富有經(jīng)驗(yàn)的師傅才能做得好。

白茶的滋味也相對(duì)較淡，有清幽的香和甜，簡(jiǎn)樸的味道中有著迷人的芬芳，不喜歡的人嫌棄它的清淡，喜歡它的人則鐘愛(ài)這一口甘甜。

5、黃茶

微發(fā)酵、性寒

代表茶品：蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽、廣東大葉青

黃茶的發(fā)酵度介于綠茶、紅茶之間，帶有綠茶的鮮爽，又有紅茶的甜香，“黃湯黃葉”是它的特征，這是它獨(dú)有的悶黃工藝帶來(lái)的，很多喝不慣綠茶的茶友，初次接觸黃茶后就會(huì)愛(ài)上。

基于這樣的特征，黃茶的茶性相對(duì)平和，這也是一種中庸之道吧。

6、黑茶

后發(fā)酵、性溫和

代表茶品：茯茶、磚茶、六堡茶、藏茶、三尖茶、千兩茶。

黑茶是一種需要時(shí)間的茶，在比其它茶類都要長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間里，空氣、水分、微生物、茶葉本身...彼此發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成黑茶獨(dú)有的陳香和醇厚。

此外很多黑茶經(jīng)過(guò)多年的存放，還有越陳越香的特征，時(shí)間再度發(fā)揮了作用。有人說(shuō)這是歲月的味道，也有人說(shuō)這是茶的另一種樣貌，無(wú)論是什么，都值得大家好好品上一品。