西湖龍井每年只采春茶。

今年的龍井43品種于3月12日正式開采；

群體種于3月下旬開采。

明前西湖龍井是清明節(jié)前采制的西湖龍井。

雨前西湖龍井是谷雨前茶，即4月5日以后至4月20日左右采制的西湖龍井。

頭采西湖龍井

顧名思義是最早的西湖龍井，為第一批剛達到采摘標準的、春茶枝上最頂頭的那顆越冬芽葉。越冬芽經(jīng)過了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，芽葉格外鮮嫩飽滿，滋味更為鮮爽芳香，有機物質(zhì)甚為充足，加之開采時氣溫普遍較低，茶葉發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較緩慢，能達到采摘標準的少之又少，差不多60000多顆嫩芽才能出一斤特級的干茶，所以，頭采西湖龍井相較于明前西湖龍井更為珍稀，深受茶界推崇和茶客摯愛。

但凡對西湖龍井有所了解的，都偏愛明前西湖龍井，因明前西湖龍井芽葉更為鮮嫩，滋味鮮爽甘芳，維生素含量豐富，為嘗鮮或送禮之上品。