摘茶的采摘部位有嫩芽、一芽一葉初展或一芽二葉初展的新梢、嫩梢、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉和同等嫩度的對夾葉、一芽四五葉與對夾三四葉、摘二至四葉梢、葉片等，采摘的方式主要有掐采、提手采、雙手采等。
茶葉需要采摘哪個部位
1、細嫩采
采摘茶葉的嫩芽、一芽一葉或一芽二葉初展的新梢，我們稱之為“細嫩采”，這種方式常用于采摘名優(yōu)茶原料，比如說黃山毛峰、洞庭碧螺春和高級西湖龍井等等。
2、適中采
以一芽二葉居多，兼采一芽三葉和同等嫩度的對夾葉，這種方式叫“適中采”，采摘大宗紅、綠茶就用這個標準沒錯了。
3、成熟采
等到新梢基本成熟，葉片完全展開的時候，采摘一芽四五葉與對夾三四葉的方式就叫“成熟采”，采摘茯磚茶時，摘新梢上端的2~4片芽葉，就是摘到了營養(yǎng)豐富的葉片了。
4、開面采
等到新梢長到了三至五葉開面時，摘二至四葉梢的方式就是“開面采“，這種采摘標準常見于烏龍茶的采摘。
5、割采
一說到成年茶樹，茶友們可能會遇見新梢都已經半木質化或木質化的粗老茶樹，對于這種邊銷茶粗老原料的采摘，大可直接用“割采”，鐮刀、鐵摘子工具用起來，才能滿載而歸哦！
當然啦，采摘茶葉的標準也不能“一刀切“，對于幼年茶樹或者是茶齡才1~2年的茶樹，我們要多留少采，而成年投產茶樹則要采留結合。
采摘茶葉的幾種方式
1、掐采
最適于細嫩標準采。它是用右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖和一二片細嫩葉,輕輕地用力掐摘下來。
2、提手采
適于適中標準采。手法是掌心向上或向下,用拇指、食指配合中指,夾住新梢要采的節(jié)間部位,向上提采。
3、雙手采
兩手掌靠近于采面上,運用提手采的手法,兩手相互配合,交替進行,把合標準的芽葉采下。
