老竹大方茶的鮮葉要求在春季谷雨前采制，其標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉初展，長(zhǎng)度約3cm左右，每斤鮮葉約有3000-4000個(gè)芽頭，鮮葉加工前要進(jìn)行選剔和薄攤，一般老竹大方于谷雨到立夏之間采制，標(biāo)準(zhǔn)是一芽二、三葉。

老竹大方茶的制作要求：

從選葉到炒制，繼承了傳統(tǒng)的手工技藝。具體說(shuō)是五關(guān)：

一是采摘關(guān)，鮮葉老嫩要適時(shí)(不宜太老或太嫩，宜晴天采，不宜雨天采)；

二是殺青關(guān)，火候要適宜(生葉要凋而不焦)；

三是揉捻關(guān)，快饅輕重要到位(要青條而 不結(jié)不碎)；

四是炒制關(guān)，火候手力要到功(火候先大后小，手力先抖后滾再壁壓)；

五是揀茶關(guān)， 揀老去團(tuán)丟雜要到家(棟出老葉片、去掉茶葉團(tuán)、丟掉茶桿等雜質(zhì))，做到一環(huán)扣一環(huán)，環(huán)環(huán)扣緊，從而大大提高大方茶葉的質(zhì)量。

老竹大方的品質(zhì)特征：

老竹大方外形扁平勻齊，挺秀光滑，翠綠微黃，色澤稍暗，滿披金豪，隱伏不露，內(nèi)質(zhì)湯色清澈微黃，淺綠似杏，香氣高長(zhǎng)有板栗香，滋味醇厚爽口，葉底嫩勻而帶黃綠，芽顯露肥壯。