單從屬于烏龍茶類，茶性平和，單從茶主產(chǎn)于廣東省潮州市北部的鳳凰鎮(zhèn)鳳凰茶區(qū)，單從茶是采用半發(fā)酵工藝制作而成，香型眾多，其干茶外形挺直肥碩，色澤黃褐，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，呈天然花香，滋味濃郁甘醇、爽口。

單叢的基本分類：

1、按葉片大小分類：大葉種、中葉種、小葉種

2、按葉色分類：烏葉、赤葉和白葉

3、按其采摘期分類：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種

4、按所在地名分類：烏崠茶、中坪芝蘭、去仔寮種、石骨仔、巖上珍、太子巖下

5、按香型分類：黃梔花、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來(lái)香、茉莉香十大香型和橙花香、楊梅香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。

按成茶的香型分是目前鳳凰單樅分類最通行的分類方法。

單叢的品質(zhì)特點(diǎn)：

1 .黃梔花香型

（1）烏崠宋種：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚(yú)皮，油潤(rùn)有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老樅韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是著名的單樅茶之一。

（2）海底撈針：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細(xì)銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨(dú)特。

（3）老仙翁：條索緊直纖細(xì)，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。

（4）粗香黃枝香：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高長(zhǎng)，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

2.芝蘭花香型

（1）八仙：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特，甘醇爽口。

（2）宋種芝蘭香：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老樅特韻明顯，耐沖泡。

（3）兄弟茶：條索緊結(jié)、較直，色澤黃褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨(dú)特。

（4）烏葉芝蘭：條索緊結(jié)細(xì)小繡雅，色澤黑褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老樅韻濃，回甘力強(qiáng)。

3.玉蘭花香型

（1）金玉蘭:條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色澤灰褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。

（2）字茅玉蘭:條索緊結(jié)細(xì)直，色澤黃褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。

（3）娘子傘:條索卷直，色灰褐、尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

4. 蜜蘭花香型

（1）香番薯:條索緊結(jié)，色澤灰褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老樅韻味濃回甘力強(qiáng)。

（2）大庵蜜蘭:條索緊結(jié)，色黃褐油潤(rùn)，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久。

（3）獅頭蜜蘭:條索緊結(jié)沉重，淺黃褐色油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。

5 .杏仁香型

（1）鋸剁仔:條索緊結(jié)細(xì)繡勻齊，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強(qiáng)。

（2）金鵬杏仁香:條索緊結(jié)，色灰褐尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，杏仁香顯，韻味獨(dú)特。

6.姜花香型

（1）姜花香:條索緊直，較纖細(xì)，色澤淺黃褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺(jué)韻味獨(dú)特，湯色金黃明亮，耐沖泡。

（2）姜母香:條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色烏褐尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。

（3）通天香:條索緊直，鱔魚(yú)色，油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

7.肉桂香型

（1）肉桂香:條索緊直，細(xì)長(zhǎng)，色澤赤褐尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

（2）山茄葉肉桂香:條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。

（3）七星肉桂香:條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

8.桂花香型

（1）群體單樅:條索緊直油潤(rùn)，色澤呈鱔魚(yú)色；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨(dú)特。

（2）烏崠桂花:條索緊結(jié)，色澤淡黃褐色油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老樅韻味濃。

（3）金桂花:條索緊結(jié)，色澤鱔魚(yú)色尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

9.夜來(lái)香型

（1）夜來(lái)香:條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色澤淺褐色油潤(rùn)；內(nèi)置香氣濃郁，夜來(lái)香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨(dú)特。

（2）李仔坪夜來(lái)香:條索緊直，色澤黃褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，夜來(lái)香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。

（3）夜合:條索緊直，色澤灰褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

10.茉莉花香型

（1）茉莉香:條索緊卷碩長(zhǎng)，色澤烏褐油潤(rùn)；內(nèi)置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

（2）竹溜茉莉:條索緊結(jié)，色澤黑褐尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特。

11.大烏葉

（1）鴨屎香:條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡有自然的香氣，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻味蜜韻獨(dú)特、悠長(zhǎng)，回甘力強(qiáng)、耐泡。

（2）上角大烏葉：條索緊卷，碩大，烏褐色，油潤(rùn)，具有自然的柚花香，香氣濃郁，持久，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，鮮爽，甘滑。

12.其他香型

（1）橙花香：成茶條索緊直，烏褐油潤(rùn)，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。

（2）楊梅香：條索緊結(jié)，烏褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高，持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨(dú)特。

（3）苦種單叢：條索緊結(jié)碩長(zhǎng)，色澤黑褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強(qiáng)。

（4）黃茶香：條索緊直，色澤灰褐油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣尚高，湯色金黃明亮，老樅韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強(qiáng)。