真正好的綠茶是什么味道：好的綠茶口感鮮爽，滋味醇厚，回味甘爽，其茶湯具有刺激性和收斂性，湯色翠綠清澈且透亮，香氣馥郁且持久，飲用綠茶后滿(mǎn)口生津，入喉爽滑且飽滿(mǎn)，飲用口齒留香。

真正好的綠茶是什么味道：

第一種味道：鮮爽

對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，“鮮爽”絕對(duì)是一種不可錯(cuò)過(guò)的口味。

茶友們?cè)诤鹊綐O佳的綠茶時(shí)，最喜歡發(fā)出此類(lèi)感慨：“湯感稠厚鮮爽，如飲了海鮮湯……”。

那為什么會(huì)感到鮮爽呢？

談到“鮮爽”二字，必須提及一個(gè)詞，叫“氨基酸”。

氨基酸是形成綠茶味道的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，氨基酸能調(diào)節(jié)茶葉中的鮮、甜味。

實(shí)踐證明，氨基酸在一定程度上能夠反映其綠茶味道的品質(zhì)優(yōu)次，一般說(shuō)來(lái)，氨基酸含量高的品種制綠茶，其味道品質(zhì)佳、入口滋味鮮爽。

哪些綠茶茶湯會(huì)比較鮮爽呢？

一般來(lái)說(shuō)，細(xì)嫩多毫的綠茶通常氨基酸含量佳，因此滋味也會(huì)比較鮮爽，入口較為爽朗。

第二種味道：濃醇

濃醇通常指其入口感到茶湯內(nèi)含物豐富，有刺激性但較小，回味甜或甘爽。

哪些綠茶茶湯會(huì)比較濃醇呢？

原料嫩度較好，葉片厚實(shí)的綠茶味道會(huì)比較濃醇。

因?yàn)榇祟?lèi)綠茶加工后內(nèi)含物質(zhì)豐富，沖泡后茶湯有一定的刺激性和收斂性，味厚，回味甘爽。

第三種味道：苦澀

苦澀味是綠茶茶湯的主體味道。

為什么會(huì)有苦澀味呢？

提到“苦澀”二字，就不得不提及“酯型兒茶素”這個(gè)詞。

酯型兒茶素是影響茶葉苦澀味的主要成分，而酯型兒茶素在綠茶芽葉中含量較高，一般占茶芽葉干物質(zhì)的12%——19%。

這就解釋了為什么綠茶沖泡后的主體滋味是苦澀了。

第四種味道：粗澀

粗澀不是一種好味道。粗澀是指茶湯入口生青澀口、鮮爽味差。

為什么茶湯入口會(huì)粗澀不鮮爽呢？

這一般是由于鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過(guò)低造成的。

前文提及，用來(lái)制綠茶的品種要求氨基酸含量較高，制作出來(lái)的綠茶才會(huì)鮮爽。

假若制綠茶的鮮葉采用夏茶、粗老茶此類(lèi)氨基酸含量低的，那么鮮爽味就差，入口就會(huì)粗澀難咽。

溫馨提示：

除了鮮葉采摘，茶葉制作過(guò)程中殺青不足、烘炒溫度過(guò)低，也會(huì)導(dǎo)致茶湯味道粗澀。

第五種味道：火味

火味是一種類(lèi)似炒熟的黃豆味，這不是一種好味道，一般多出現(xiàn)于劣質(zhì)綠茶。

為什么會(huì)有火味呢？

是因?yàn)榫G茶干燥工序鍋溫或烘溫太高造成的。