基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及后發(fā)酵的黑茶類，茶葉根據(jù)制作工藝以及發(fā)酵程度分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶六大類，其中綠茶為不發(fā)酵茶，白茶為輕微發(fā)酵茶，黃茶為微發(fā)酵茶，烏龍茶為半發(fā)酵茶，黑茶為后發(fā)酵茶，紅茶為全發(fā)酵茶。

六大茶類的特點與介紹：

01

綠茶：不發(fā)酵茶，講究新鮮

綠茶的特點是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。

所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。

喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。

代表：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。

02

白茶：微發(fā)酵，（萎凋、干燥）

白茶是制作最為簡單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，微發(fā)酵，不促進也不抑制茶多酚的氧化。

白茶干茶多白毫，遠遠看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名白茶。

如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時間）的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。

白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的，這些都說明了制作工藝上的缺陷。

喝法：泡白茶很簡單，新茶用90℃水溫，老茶選用沸水，茶水比例1:20，泡。

名茶：白毫銀針、白牡丹等。

03

黃茶：輕發(fā)酵，“悶”黃

黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。

會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃。

黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。

名茶：君山銀針、霍山黃芽等。

04

青茶：半發(fā)酵，茶性平和

青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個“半”是不怎么準確的。

因為在烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺灣的）。

烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。

喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。

名茶：安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍等。

05

紅茶：全發(fā)酵，茶湯紅亮

萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化。

茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。

只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。

喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用蓋碗來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入開水清潔茶具，再投入3~5克茶葉（茶水比例1:40左右），然后再杯壁倒水進行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月后飲用。

名茶：祁門紅茶、滇紅等。

06

黑茶：后發(fā)酵，茶馬古道

同樣是促進茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：

紅茶的酶促反應動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的后發(fā)酵茶。

喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

名茶：廣西六堡茶、安化黑茶等。