為什么越好的茶葉越淡：品質(zhì)優(yōu)異的茶葉其原料內(nèi)含物質(zhì)豐富，氨基酸含量比較高，茶葉的甜度、鮮爽度、順滑度較高，而 唯有苦澀度低，因此入口后感覺(jué)味道淡，總之，好的茶葉一般苦澀味低、雜質(zhì)較少、滋味清淡，但其茶湯甜度及鮮爽度頗高。

茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發(fā)現(xiàn)的有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。

茶氨酸為白色針狀體，易溶于水。具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。在茶湯中，茶氨酸的浸出率可達(dá)80%，對(duì)綠茶滋味具有重要作用，與綠茶滋味等級(jí)的相關(guān)系數(shù)達(dá)0.787～0.876。茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)，部分氨基酸還略帶微酸。

如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。

茶湯口感與“飽滿度”和“濃淡度”的關(guān)系

好茶為什么味道“清淡”，要知道原因，我們需要先了解兩個(gè)概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺(jué)。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。

我們理解了“飽滿度”，再來(lái)說(shuō)“濃跟淡”。

濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會(huì)喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

打一個(gè)形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。先看來(lái)自原料端的解釋：簡(jiǎn)單地說(shuō)，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺(jué)濃了。好的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺(jué)就淡了。