鳩坑毛尖屬于綠茶類，主產(chǎn)于浙江省淳安縣鳩坑源，其制作過程為鮮葉采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、揉捻、初烘、整形、復(fù)烘等工序，制成的干茶外形緊結(jié)，碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露，滋味鮮爽，色澤黃綠明亮，香氣馥郁且持久。

鳩坑毛尖的制作過程：

殺青

殺青溫度以溫控儀設(shè)定260~320℃，出口處筒腔內(nèi)氣溫90℃左右。利用高溫鈍化鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中茶多酚類化合物的酶促氧化，以獲得清湯綠葉應(yīng)有的色、香、味。

理?xiàng)l

理?xiàng)l是促使茶葉條索緊結(jié).也是形成鳩坑毛尖獨(dú)特外形的關(guān)鍵，也能彌補(bǔ)殺青不足，避免青氣、澀味的產(chǎn)生，同時(shí)繼續(xù)散發(fā)一部分水分，保證揉捻質(zhì)量。

揉捻

揉捻是加工鳩坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻過程中要做到“看茶揉捻”，揉捻葉的質(zhì)量：要圓條，不要扁條；要緊條，不要松條；要整條，不要斷碎條。

初烘

采用名茶烘干機(jī)對(duì)烘盤上的加工葉進(jìn)行烘焙。烘至茶葉含水率20%~25%，手捏不粘，稍有刺手，松手后彈散，下烘攤涼回潮。

整形

選用電熱溫控整形機(jī)，整形溫控儀設(shè)定為100-150℃，投葉量每次1kg，時(shí)間10min左右。滾炒時(shí)間不宜過長，否則會(huì)影響成品茶應(yīng)有的獨(dú)特外形的形成。以茶條緊結(jié)彎曲，白毫稍顯露，含水率掌握在15%左右。經(jīng)整形后要充分?jǐn)倹龌爻?，使茶葉內(nèi)的水分重新均勻分布，以便于復(fù)烘干燥均勻。

復(fù)烘

復(fù)烘是進(jìn)一步蒸發(fā)水分。使茶葉達(dá)到足干，便于貯藏，另一方面進(jìn)一步促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的熱化學(xué)變化，提高香氣。增進(jìn)滋味。