福建綠茶種類有尤溪綠茶、石亭茶、七境堂綠茶、天山綠茶、蓮峰大毫、蓮心茶、雪峰白毛猴、福云曲毫、云峰毛峰、云峰螺毫等。

福建綠茶種類：

1.石亭綠

亦稱“石亭茶”。產(chǎn)于福建南安豐州鄉(xiāng)九日山與蓮花峰一帶的炒青綠茶。最初為僧人所栽制。蓮花峰有晉代太元丙子年（376）的“蓮花茶襟”石刻，為福建最早有關(guān)茶的石刻，產(chǎn)茶有1600余年的歷史，因蓮花峰的石亭而得名。鮮葉原料為一芽二葉。經(jīng)殺青、揉捻、炒干制成。緊結(jié)重實，銀灰?guī)ЬG，湯水清澈碧綠，葉底民粹嫩綠，稱謂“三綠”。

2.七境堂綠茶

產(chǎn)于福建羅源西部七個自然村的條形炒青綠茶。每村稱為一“境”，每個境包括一些小村落，七個境共建有泰山廟稱“七境堂”，故名。采摘一芽一葉，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、烘干制成。條索油綠稍灰，香高味醇，具自然花香。

3.天山綠茶

產(chǎn)于福建寧德西鄉(xiāng)中天山一帶的烘青綠茶。明清以后以制炒青綠茶為主。后為適應(yīng)花荼生產(chǎn)需要改制烘青綠茶。采摘一芽二三葉，經(jīng)殺青、揉捻、烘干而成。以香高、味濃、色翠、耐泡四大特色著稱，為窨制花茶的優(yōu)良原料。

4.蓮峰大毫

產(chǎn)于福州北郊蓮花峰下的烘青綠茶。紅旗茶場研制。選用毫多、芽壯的福鼎大毫茶良種，采一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)攤晾、萎凋、殺青、烘干制成。嫩綠油潤，顆顆成朵，白毫顯露，味鮮醇甘爽，湯色嫩綠明亮。

5.蓮心茶

亦稱“綠茶蓮心”。產(chǎn)于福建福鼎、霞浦等地的條形烘青綠茶。采摘大白茶品種一芽二葉，經(jīng)輕萎凋、殺青、毛火、攤涼、堆積、足火焙干制成。細(xì)緊纖秀，鋒苗顯露，綠中帶黃，似蓮子芯，香氣清幽含綠豆香。

6.雪峰白毛猴

產(chǎn)于福州雪峰寺附近海拔800米高山上的彎曲形炒青綠茶。因身披白色茸毛，狀若白毛猴故名。研制于20世紀(jì)90年代。3月上旬至下旬采摘福云六號、福鼎大毫茶第一葉初展嫩梢，經(jīng)輕度萎凋、攤晾、高溫殺青、揉捻、整形、初干、再整形、烘炒復(fù)干、揀剔制成。肥壯彎曲，披白茸毛，色銀綠隱翠，湯清碧綠，香高清幽，味醇爽回甘，葉底柔嫩勻綠。

7.福云曲毫

產(chǎn)于福建福安的卷曲形半烘炒綠茶。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研制。春分前后采摘福云七號無性系良種的一芽一葉初展嫩梢，經(jīng)殺青、揉捻、毛火、整形、攤涼、足火制成。緊結(jié)卷曲，茸毫顯露，湯色黃綠，味鮮爽甘醇，具濃郁的板栗香，葉底嫩黃明亮。

8.云峰毛峰

亦稱“云峰清明”。產(chǎn)于福建永安的烘青綠茶。1978年研制。選用驚蟄至清明間芽多毫福云品系品種茶樹與早芽高香黃棪品種茶樹，采摘一芽葉至一芽二葉，經(jīng)攤晾、高溫快速殺青、輕壓保毫揉捻、薄攤烘干制成。按采制時期拼配為一至三級。條索緊直、色澤翠綠、富含白毫；湯色清澈嫩綠，香氣幽雅，味鮮醇，葉底嫩黃。

9.云峰螺毫

產(chǎn)于福建永安云峰茶場的半烘炒綠茶。因外形卷曲，毫鋒顯露而得名。采制工藝仿“洞庭碧螺春”，以清明前福云系、福鼎大毫等早芽、毫顯的良種茶樹分批、及時嫩采，分級攤晾揀剔后，經(jīng)高溫殺青、清風(fēng)、揉捻、整形提毫、文火烘干制成。分極品、優(yōu)質(zhì)、一級。芽葉肥嫩、均勻，外形緊結(jié)卷曲，茸毛密披，湯色清澈嫩綠，香氣幽雅，味甘醇，葉底勻亮，完整。

10.頂峰毫

產(chǎn)于福州恩頂茶場的炒青綠茶。研制于1990年。鮮葉原料采自無性系福云七號、福鼎大毫茶、福安大白茶等良種茶樹。3月中旬采一芽一葉，經(jīng)萎凋、攤晾、高溫殺青、做形、低溫慢烘制成。肥壯挺直，毫鋒顯露，香高，味醇厚，湯色黃綠明亮，葉底勻亮。