菜茶是制作貢眉白茶、武夷巖茶的原料,菜茶,又叫做福建菜茶、武夷菜茶,屬于中小葉晚生群體種,灌木類為主,小喬木為輔;奇種茶是由武夷菜茶制作而成,菜茶是武夷茶有性繁殖茶樹群體品種的俗稱;貢眉茶是由福建菜茶制作而成,也稱貢眉小白茶。
武夷菜茶:
奇種茶,由武夷“菜茶”所制而成?!安瞬琛?,是武夷茶有性繁殖茶樹群體品種的俗稱。意思是這些茶就像門前門后所種的青菜一樣普通,只供日常飲用。菜茶芽稍肥壯,茸毛較少,產(chǎn)量較低,抗逆性尚強(qiáng)??梢灾谱鳛觚埐?,也可制作紅茶和綠茶。
菜茶屬于灌木型中葉類,品種則很多很雜,武夷茶史上所載的數(shù)百個(gè)茶樹品種名,絕大部分都是這種茶。有人曾將其分為九個(gè)不同類型:菜茶代表類,小圓葉類,瓜子葉類,長(zhǎng)葉類,小長(zhǎng)葉類,水仙類,闊葉類,圓葉類,苦瓜類。選擇其中具有優(yōu)良品質(zhì)的品種,通過無(wú)性繁殖方法培育成功的茶樹,就是名叢。
福建菜茶:
菜茶樹種,品類多樣,形狀不一,香氣、滋味、湯感,當(dāng)然也會(huì)有差別,但是在采摘的時(shí)候很少做區(qū)分,基本上都是一起采摘,所以,菜茶制作的白茶,香氣類型非常豐富。
另外,菜茶的樹種香非常明顯,截然不同于大白茶,原生屬性強(qiáng),根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn),菜茶更容易出花香、蜜韻,而且荒野氣韻也更加明顯。
白茶的工藝精髓在于“低溫保全酶的活性”,為后續(xù)的轉(zhuǎn)化提供物質(zhì)基礎(chǔ)和轉(zhuǎn)化機(jī)制。小白茶,多采用陰干的手法制作,全程低溫,最大限度的保留了茶葉里酶的活性,只要干度達(dá)標(biāo),存儲(chǔ)和轉(zhuǎn)化是完全沒有問題的。
菜茶的名字是怎么來(lái)的:
關(guān)于“菜茶”稱謂的起源,已經(jīng)無(wú)從考證,大致的說(shuō)法有兩種:
先民有用菜茶鮮葉做菜,從食用的層面上給出了菜茶的名稱。2、菜茶品類多,生命力強(qiáng),房前屋后到處可見,不覺著稀罕,就跟菜一樣,所以叫做菜茶。