小青柑表面有白色不是發(fā)霉，小青柑上面的白色是因為經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后，析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，這層物質(zhì)我們稱之為白霜，白霜屬于正常現(xiàn)象，而發(fā)霉的小青柑則顏色呈淡黃或墨綠色，而并非白色。

小青柑的白色物質(zhì)是什么：

小青柑表面的白色”被稱之為“柑油晶”，也就是茶友普遍稱之為“白霜”的物質(zhì)，這是柑皮在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

而發(fā)霉是的小青柑則發(fā)軟且黏手是發(fā)霉，霉菌需要水分和養(yǎng)分，所以發(fā)霉了的小青柑表皮會越來越軟，嚴重的甚至會蔓延至柑果里的熟茶，這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發(fā)霉后期，越容易區(qū)分。發(fā)霉的小青柑色澤呈現(xiàn)淡黃或墨綠色，而并非白皙色。

如何辨別小青柑的白霜與發(fā)霉：

1.看

白霜色澤白皙，相對均勻，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看看柑皮的內(nèi)馕部分，因為柑皮的表面有一層角質(zhì)膜，起到保護柑皮的作用，如果是發(fā)霉，不會出現(xiàn)在外表皮，而會出現(xiàn)在柑皮的內(nèi)馕部分，即果內(nèi)柑皮與茶葉之間；

2.聞

表層覆蓋“白霜”的柑皮不會產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味。而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味；

3.摸

小青柑外層結(jié)白霜后，附著力較強，不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的柑普質(zhì)地不會發(fā)生變化，而發(fā)霉的柑普由于肌理結(jié)構(gòu)受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發(fā)生變形。

4.品

有白霜的小青柑滋味清潤純正，柑香茶香盡顯。而霉變的從口感上可以明顯感受到內(nèi)質(zhì)的削減，湯色暗沉，滋味變質(zhì)。小青柑的湯色，紅濃透亮，滋味甘甜香醇。