單叢茶是烏龍茶類，屬半發(fā)酵工藝，茶性平和，單叢茶指的是茶樹(shù)中具有各自鮮明的植物香型，單棵采摘、單棵制作、韻味突出、品質(zhì)優(yōu)異的單株老叢茶的總稱，主產(chǎn)于廣東省潮州市，其茶具有形美、色翠、味甘、香郁的特點(diǎn)。

單叢茶是一種很聞名的茶，它在茶葉的分類中是屬于一種烏龍茶，比較出名的品種有兩種。

一種是鳳凰單叢茶而另外一種則是嶺頭單叢茶了，前者是產(chǎn)于山清水秀的廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)，那里出產(chǎn)正宗的鳳凰單叢茶，愛(ài)喝茶的朋友有空可以去那里見(jiàn)識(shí)一下，也可以品嘗一下鳳凰單叢茶。

后者產(chǎn)于廣東省饒平縣坪溪鎮(zhèn)嶺頭村，內(nèi)質(zhì)香其為花香帶蜜香，香高濃郁，滋味香濃醇爽會(huì)甘，湯色橙紅明亮清澈，葉底筍黃色紅邊明亮。

鳳凰茶品質(zhì)極佳，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香,品嘗后齒頰留香，回味鮮。茶葉嫩綠，茶葉苦澀低，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點(diǎn)。

形美：外形挺直肥碩，色澤黃褐;色翠：湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡;香郁：有天然花香，滋味濃郁;味甘：甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，非常耐泡，一泡茶葉可沖泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉嚨回甘，耐人尋味。

不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退;但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)。

一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的;關(guān)鍵在于持久度如何——有些鳳凰單樅茶，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。

優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鳳凰單叢茶會(huì)有非常明顯的回甜味，然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會(huì)有此項(xiàng)特色;回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)鳳凰單叢茶的迷人之處;但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。