苦蕎茶是將苦蕎麥種子篩選、烘烤制成的一種飲品，苦蕎學名韃靼蕎麥，苦蕎茶分為黃苦蕎、黑苦蕎兩種，黃苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，外殼呈深黑色，黑苦蕎茶的原料是黑苦蕎茶，黃苦蕎茶的原料是普通黃苦蕎麥。

苦蕎茶的辨別方法：

1、外觀

好的苦蕎茶外觀一般應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，相反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在沖泡時候更容易釋放出有效的成分。

另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，可是里面的芯依然是黃綠色的。

2、味道

好茶應是用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學助劑來調制香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型怪味或香味則為次品。

制作過程中都要經(jīng)過烘烤這個程序，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，質量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有"糊味"，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。

3、原料

苦蕎茶是有用苦蕎麥做的，和用黑苦蕎麥做的之分。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的"黑苦蕎茶"肯定比普通苦蕎麥做的"苦蕎茶"好。

而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。但是，"蘆丁"、"硒"在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纖維在胚芽里面含量也非常高。

而所謂全株茶就是用苦蕎麥的葉、莖、根等本來應該不要的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，如果加工不及時的話肯定會壞掉，而且只能在苦蕎麥收割的時候獲得。所以原料如果是胚芽的黑苦蕎茶更好。