白茶屬輕微發(fā)酵茶，其制作工藝為萎凋、干燥，其干茶的特點為：葉張幼嫩，芽葉連枝，葉態(tài)緊卷如眉，湯色黃綠清澈，滋味鮮醇，白茶主要的香氣為：毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香等，而老白茶因為后期陳化會產(chǎn)生陳香、甜香、果香的味道。

白茶的種類以及特點：

1.白毫銀針

全部由芽頭制成，形狀似針，白毫滿披，是白茶中最嫩的一類。上面密布的毫毛，是鮮味的象征，茶湯入口后會感受到明顯的鮮甜感。白毫銀針制作時的烘干步驟，又讓毫毛散發(fā)出特殊的毫香。

整體風(fēng)格淡雅清醇，初次喝白茶，或者是喝慣其它茶類的茶友可能會覺得白毫銀針太淡了，但幾年后會越發(fā)體會到這清淡中迷人的純凈感。

2.白牡丹

白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。

3.貢眉、壽眉

貢眉、壽眉，這是白茶中采摘最老的兩個級別，通常茶葉主體以葉片居多，采摘時以成熟的一芽二、三葉甚至更粗老的葉片為主。

可光看兩個名字常常讓人分不清楚區(qū)別在哪。一句話總結(jié)，貢眉就是品質(zhì)較好的壽眉。貢眉在視覺上會有更多的芽，但壽眉很少甚至沒有芽。所以標(biāo)準(zhǔn)上來看優(yōu)質(zhì)的貢眉是“毫心明顯”，壽眉只要求“偶有毫心”。