白茶屬于白茶類（微發(fā)酵），新白茶呈涼性，而老白茶呈溫性，白茶主產(chǎn)于福建省福鼎市，其制作工藝為萎凋、干燥兩道工序，新茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶性偏涼，而老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，具有越陳越香的特點(diǎn)，其陳化程度較高，茶性相對(duì)溫和。

一般來(lái)說(shuō)，以福鼎大白茶、水仙品種翠嫩的芽頭制成的稱為白毫銀針；以一芽一、二葉制成的稱為白牡丹或水仙白；以銀針采下的嫩梢經(jīng)“抽針”后，剩下的葉片制成的稱壽眉；以采茶群體種芽葉制成的稱貢眉。

目前市場(chǎng)上不同等級(jí)白茶主要以白毫銀針、白牡丹、壽眉三個(gè)等級(jí)為主。

如下圖所示（散茶）

其次，福鼎白茶是一個(gè)越陳越香的茶品（前提是原料、保存、工藝相對(duì)較好），一年茶三年藥七年寶，福鼎白茶的陳化價(jià)值已經(jīng)逐步被大家所認(rèn)知，2017年《福建陳茶的安全分析與功能檢測(cè)》，我們?cè)谡麄€(gè)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中取了20年老茶的樣品比對(duì)，我們發(fā)現(xiàn)：

1.黃酮物質(zhì)升高，其實(shí)是沒(méi)食子酸GA在升高。也就是說(shuō)大分子物質(zhì)會(huì)隨著年份的增長(zhǎng)慢慢轉(zhuǎn)化成小分子的物質(zhì)，

2.蛋氨酸含量逐年升高，大家都知道，它是提高人體免疫力，健體補(bǔ)虛的，他對(duì)我們的脂肪肝，對(duì)酒精肝有非常好的治療的作用，

3.可可堿在升高，它利尿，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。利尿所以排毒！

4.老白茶煮的茶湯茶褐素增多，具有抗氧化、抗腫瘤、降脂減肥等功效,被譽(yù)為茶中的腦黃金