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赤砂糖是紅糖嗎

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-28 08:47  來源:昵茶網(wǎng)  瀏覽次數(shù):1514
內(nèi)容摘要:赤砂糖不是紅糖,雖然紅糖和赤砂糖的色著基本相同,但工藝有所區(qū)別,是兩種不同的食糖,赤砂糖是以甘蔗為原料,經(jīng)提取糖汁、清凈處理等工藝加工制成帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖;紅糖是以甘蔗為原料,經(jīng)提取糖汁、清凈

赤砂糖不是紅糖,雖然紅糖和赤砂糖的色著基本相同,但工藝有所區(qū)別,是兩種不同的食糖,赤砂糖是以甘蔗為原料,經(jīng)提取糖汁、清凈處理等工藝加工制成帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖;紅糖是以甘蔗為原料,經(jīng)提取糖汁、清凈處理后,直接煮制不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。

紅糖(brown sugar):甘蔗汁用石灰法清凈處理后,直接煮成不經(jīng)分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。

赤砂糖(brown granulated sugar):棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖。

黑糖(muscovado sugar):以甘蔗、甜菜及其制品為原料加工而得的深褐色食糖。

可以看得出,紅糖與赤砂糖非常明顯的區(qū)別在于,是否經(jīng)過“分蜜”處理。“分蜜”是指將糖膏中的糖蜜與晶體分離,從而獲得結(jié)晶糖的過程。白砂糖就屬于蔗糖的結(jié)晶體,純度非常高。紅糖則沒有經(jīng)過分蜜處理,保留比較多的甘蔗天然成分。

而赤砂糖其實是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化加工白砂糖產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品,純度較高,由于含有比較多的糖蜜,外觀與紅糖十分相近,具體來說,紅糖中蔗糖含量比赤砂糖低,但礦物質(zhì)(特別是鉀、鎂、鐵)的含量則更為豐富,所含必需氨基酸比例也高于赤砂糖。

赤砂糖與紅糖如何區(qū)分:

赤砂糖晶粒較大,晶面明顯,色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等,而紅糖是用手工制成的土糖,雜質(zhì)比赤砂糖高,看起來比較粗糙。

此外,赤砂糖和紅糖最大的區(qū)別在于他們的制作手法上,紅糖一般是指蔗農(nóng)自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工時放一定量的石灰,還要控制火候,在中醫(yī)藥里可作“藥引”。它屬于天然食品,也叫板糖或者紅板糖。

傳統(tǒng)紅糖由于含水量較高,不適合長期保存,常溫下只能放三個月。赤砂糖也是由甘蔗生產(chǎn)而成的,其含水量小于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的紅糖,屬于機制未經(jīng)洗蜜的糖,大都是由正規(guī)糖廠生產(chǎn)的,衛(wèi)生比較有保障。

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