首先減少投茶量，控制沖泡水溫，掌握沖泡時(shí)間，茶葉中的苦澀味源于茶內(nèi)的茶多酚以及咖啡堿類物質(zhì)，因此在沖泡時(shí)避免苦澀味，可減少投茶量，宜少不宜多，清淡為佳，其次控制水溫，鮮嫩之茶用80℃水沖泡，粗老茶葉用開水沖泡，最后出湯時(shí)間要快，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

茶怎么泡不容易有苦澀味：

平時(shí)泡茶的過(guò)程中，投茶量過(guò)多，往往是茶湯滋味苦澀的禍?zhǔn)住?/p>

唯有茶水比例恰到好處，才能泡出適宜大部分喝茶口味的茶湯。

提到了投茶量，這個(gè)就以110ml標(biāo)準(zhǔn)容量白瓷蓋碗為例，分享常見(jiàn)的幾組茶水比例。

泡白茶，投茶5克；

泡紅茶，投茶5克；

泡巖茶，投茶8克；

泡生普，投茶8克。

投茶量不多不少，正好適宜時(shí)，才能避免將茶泡澀！

若是隨手抓一把干茶放入蓋碗中，很容易出現(xiàn)明顯誤差，導(dǎo)致投茶量過(guò)多。

如，泡白毫銀針時(shí)，肥壯的銀針芽頭，體積小，不占地方。

將5克的干茶放入蓋碗內(nèi)，尚還能留下一大半的空間。

不似體積蓬松的秋壽眉散茶，連枝橫闊，能將整個(gè)蓋碗，占據(jù)得滿滿當(dāng)當(dāng)。

可見(jiàn)，單憑視覺(jué)和手感判斷，投茶太容易出現(xiàn)偏差。

為了確保投茶量的不偏不倚，最好的做法，是用上克秤去稱量。

口袋似的家庭克秤也好，天平似的小克秤也罷，或者是稱中藥用到的克兩秤，都可。

經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)的稱重后，再進(jìn)行分別投茶，才能避免投茶過(guò)多，好端端的茶湯，被泡成了黃連水！

茶湯的澀，主要來(lái)源于茶葉內(nèi)部的茶多酚物質(zhì)。

茶葉內(nèi)部可溶于水的物質(zhì)，主要在于茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等。

一杯滋味舒適曼妙的茶湯，內(nèi)部的茶氨酸含量豐富，茶多酚、咖啡堿含量適中。

排除掉茶葉本身的品質(zhì)影響，喝茶時(shí)喝出明顯的澀味，如何也化解不了的澀味，泡茶時(shí)間的長(zhǎng)短，有著重要的影響。

按正常的泡茶習(xí)慣，在蓋碗沖泡的情況下，不論是泡白茶，亦或是武夷巖茶與桐木紅茶，快出水均為第一要義。

將純凈水燒到滾燙后，注入蓋碗中，將里面的干茶均勻浸潤(rùn)后，快速合上蓋，調(diào)整開口，快速倒出茶湯。

整個(gè)的泡茶時(shí)間，需要控制在10秒內(nèi)。

天下武功，唯快不破。

泡好茶，同樣是這樣的道理。

若是出湯時(shí)間稍慢，讓茶與水長(zhǎng)時(shí)間接觸的情況下，茶湯容易泡濃和泡澀。

長(zhǎng)期飲用這樣澀重的茶湯，不利健康喝茶。

畢竟，老話說(shuō)得好，淡茶溫飲最養(yǎng)人。

長(zhǎng)時(shí)間喝這樣泡得又苦又澀，味如中藥的茶湯，全然體會(huì)不到半分好茶的清爽鮮香，香甘清活！