一、拼配的目的

做任何事情都是有一定的目的性，那么普洱茶的拼配又有哪些目的性呢？

總的歸為：發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)處規(guī)避自己的短處、突顯自身優(yōu)秀的品質(zhì)掩蓋自己的不足、高低拉扯在平衡。

1、發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)處規(guī)避自己的短處

普洱茶是以云南大葉種喬木曬青毛茶為原料，經(jīng)特有工藝制作而成的后發(fā)酵茶。云南大葉種粗壯肥實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)特別豐富，春茶做成的茶菁身骨厚實(shí)，滋味濃醇。

而秋茶、夏茶、冬茶生產(chǎn)出來(lái)的茶菁比較輕，茶湯飽滿度低，滋味欠醇厚。

普洱、版納、臨滄三個(gè)茶區(qū)茶葉的香氣、茶氣、茶性、滋味和外形都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，拼配之前需要把各茶區(qū)春、夏、秋茶、冬茶的茶品級(jí)別分開(kāi)；

根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量把優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來(lái)，彌補(bǔ)自己的短處，以長(zhǎng)抑短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。

2、突顯自身優(yōu)秀的品質(zhì)掩蓋自己的不足

由于原料的產(chǎn)區(qū)、級(jí)別的等級(jí)、季節(jié)性茶品、海拔的高低、茶品發(fā)酵程度輕重等都存在差異,而各半成品茶又有大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。

就像其中一個(gè)等級(jí)的茶菁，對(duì)這個(gè)品級(jí)的茶進(jìn)行全能的分析，我們就知道它的那幾個(gè)特點(diǎn)比較突出，那幾個(gè)因子比較差，在拼配的時(shí)候就盡量把優(yōu)勢(shì)凸顯出來(lái)。

3、高低拉扯在平衡

以茶菁的標(biāo)準(zhǔn)樣式、作為商品的樣式或者成交樣為依據(jù)，將品質(zhì)低的調(diào)高，高的調(diào)低，使其相互平衡。

普洱、版納、臨滄各茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀撿程度等不同，從而導(dǎo)致茶的品質(zhì)也參差不齊，所以需要平衡。

二、拼配的種類(lèi)

茶葉拼配也叫盤(pán)茶，是一項(xiàng)比較難的技術(shù)。很多人也把茶葉的拼配稱(chēng)之為“一門(mén)藝術(shù)”。

茶葉拼配好了，口感、滋味都非常完美；茶葉拼配失敗，那么這款茶就沒(méi)有什么價(jià)值了。

很多茶商經(jīng)常說(shuō)我的茶是純料古樹(shù)，只不過(guò)他被商業(yè)化了或者他本身就不知道拼配的意義。

茶農(nóng)每天在種植、制作、生產(chǎn)的茶葉是有限的，只有將茶葉進(jìn)行拼配才能達(dá)到量產(chǎn)。

所謂茶葉拼配，是指通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；

對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉，則通過(guò)篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達(dá)到貨樣相符的目的。

茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。

總的來(lái)說(shuō)茶葉的拼配大體可以分為：

1、等級(jí)拼配：

普洱茶的原料等級(jí)分為特級(jí)、一至十級(jí)共11個(gè)等級(jí)。

等級(jí)拼配就是指選用不同等級(jí)的原料混制在一起，這是最常見(jiàn)的一種拼配方式，幾乎涵蓋了所有的普洱緊壓茶。

2、茶山拼配：

云南茶山眾多，每座茶山的口感幾乎都存在差異。茶山拼配指選用不同山頭的茶拼配在一起，滋味更加飽滿。

3、茶種拼配：

普洱茶樹(shù)種中有古樹(shù)、大樹(shù)、小樹(shù)、野生、臺(tái)地樹(shù)等之分，茶種拼配就是指不同茶種之間茶葉的拼配。

4、季節(jié)拼配：

普洱茶按采摘季節(jié)有春茶、夏茶和秋茶之分，季節(jié)拼配就是將春、夏、秋不同時(shí)段采摘的茶進(jìn)行相互拼配。

5、年份拼配：

指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如新茶與陳茶拼配。

6、發(fā)酵度拼配：

主要是指生熟茶拼配，極為少見(jiàn)。

三、純料與拼配的區(qū)別

純料是相對(duì)的，而拼配是絕對(duì)的。

純料是與拼配相對(duì)的一個(gè)概念，市場(chǎng)上所說(shuō)的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。

因其存在的利益關(guān)系，有些商人就把“純料”概念擴(kuò)大化、神化，排斥或?qū)α⑵磁浼?，從而給消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。

微觀的來(lái)看，對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，純料是相對(duì)的，而拼配是絕對(duì)的。不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對(duì)的純料，純料是相對(duì)的純料。

一般而言，純料是指同一個(gè)山頭的同一樹(shù)種，在同一個(gè)季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶，比如我們選擇班章村的茶，都采摘春季的一芽?jī)扇~到三葉的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。

但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。比如這批茶葉不會(huì)是同一天采的，就會(huì)存在“不同季節(jié)的拼配”。

即便是我們細(xì)致到只采一棵大茶樹(shù)的茶來(lái)制作，還是會(huì)有拼配，因?yàn)橥豢脴?shù)的茶也會(huì)分多次采，而每次采的茶還會(huì)有不同的朝向，可以無(wú)限細(xì)分到每個(gè)芽頭，壓餅時(shí)只能把這些茶都混到一起，不可能絕對(duì)的避免“拼配”。