武夷巖茶屬于烏龍茶，而并非紅茶，武夷巖茶產(chǎn)區(qū)位于北緯27~28°之間，此地屬于丹霞地貌，峰巒疊嶂，區(qū)內(nèi)巖石多呈紅色碎屑沉積，因此得名武夷巖茶，武夷巖茶有水仙、肉桂、大紅袍、名叢、奇種等品種。

武夷巖茶五大名叢：

1、大紅袍

為灌木型，中葉類，晚生種。植株形中等，樹姿半開張，葉橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)較厚脆，葉齒較銳、深密，葉尖鈍尖，芽葉紫紅色。

成品茶條索緊實(shí)，色澤綠褐潤，香氣高雅、馥郁芬芳，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯，耐泡、耐儲藏、性溫健胃。

2、鐵羅漢

是最早的武夷名叢之一，為武夷宋樹名。葉長橢圓，色深綠，有光澤，中生種。成品茶色澤綠褐潤，香氣濃郁幽長，滋味醇厚甘鮮，巖韻顯，耐泡、耐儲藏、性溫健胃。

3、白雞冠

明代已有，早于大紅袍。芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶黃白色，故名白雞冠。成品茶色澤米黃色，湯色橙黃明亮，香幽味爽，回甘雋永，葉底黃亮、紅邊明顯，觀賞性極高。

4、水金龜

因茶葉濃密且閃光，模樣宛如金色之龜而得此名。葉長橢圓，色綠，有光澤，晚生種。成品茶色澤青褐潤亮，滋味醇厚甘爽，巖韻顯，香氣幽長，耐泡、耐儲藏、性溫健胃。

5、半天妖

為灌木型，中葉類，晚生種。葉長橢圓或橢圓形，葉色深綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)較厚脆，葉齒稍鈍、淺稀，葉尖鈍尖。成品茶條索緊實(shí)，色澤綠褐潤，香氣馥郁似蜜香，滋味濃厚回甘，“巖韻”顯，耐泡、耐儲藏、性溫健胃。

武夷巖茶的品鑒：

1、形狀

武夷巖茶質(zhì)實(shí)量重，條索長短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。

2、色澤

武夷巖茶呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。

3、沖次

通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者"九泡有余香、十二泡有余味。

4、香氣

武夷巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。

5、湯色

武夷巖茶湯色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

6、滋味

武夷巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，甘短期可口。巖茶品質(zhì)之好壞，幾乎全部取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。

7、葉底：良好之武夷巖茶，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的"綠葉紅鑲邊"。 武夷巖茶有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。