老白茶分為四類，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，老白茶屬于老茶行列，為微發(fā)酵茶，是白茶通過適當(dāng)?shù)拇鎯Ψ绞劫A存多年的陳茶，而老白茶通常是指存放年限超過3年的陳白茶。

白茶的分類以及品質(zhì)特點：

白茶一共分為四類，白毫銀針、白牡丹、貢眉（菜茶）、壽眉，其次又有細分等級。

1、白毫銀針

白毫銀針是白茶中最好的，所謂物依稀為貴，白毫銀針多為芽頭帶點小葉殼，也會被稱為米粒針。它的采摘期在春季芽頭剛冒出來的那10天左右，產(chǎn)量少，價格也就貴了。有特級和一級兩個等級，等級越高品質(zhì)越好。

好的白毫銀針芽頭肥碩，白毫密集，摸起來順滑，不過不同地區(qū)也有點不一樣，高山茶就偏細長。

不論是干茶還是沖泡后的茶香一定是清爽無雜味，銀針白毫密布，所以毫香定然是濃郁的，有年份的銀針那香氣更是濃厚，但每個人對味道的感知都不一樣，官方的標(biāo)準(zhǔn)是香氣清純，毫香顯露，滋味清鮮醇爽，毫味足，湯色淺杏黃，清澈明亮，葉底肥壯、軟嫩、明亮。

2、白牡丹

白牡丹有花仙子一稱，因外形像花朵，被稱為白牡丹，多為一芽一葉或一芽兩葉， 分為四個等級特級，一級，二級和三級，現(xiàn)在很多三級白牡丹甚至二級白牡丹，會歸到特級貢眉上去了，所以雖然有標(biāo)準(zhǔn)，但這個標(biāo)準(zhǔn)還是沒有完全固定的。

所以等級越高芽頭越粗壯，反之則越細、等級越高白毫越密集，反之則越稀疏、等級越高葉片越小，反之則越大，逐次遞減來分辨等級。

白牡丹的滋味標(biāo)準(zhǔn)是清甜醇爽，等級就是濃淡的區(qū)別了， 白牡丹和銀針的一個很大區(qū)別是，白牡丹花香勝于毫香，而銀針是毫香勝于花香，官方標(biāo)準(zhǔn)的湯色是黃、橙黃、清透，白茶被稱為不落地茶，所以茶湯也是當(dāng)時干凈清透的。葉底是有芽心，葉張嫩而明亮，等級低的葉張稍紅。

3、貢眉

貢眉（菜茶）也稱為菜茶，貢眉的主要原料來自群體種茶樹，一定是有嫩芽的，所以才說有些商家會把等級低的白牡丹歸為貢眉。貢眉也有四個等級特級，一級，二級，三級，雖說分了等級，但市面上的貢眉相對少，很多已經(jīng)部分貢眉壽眉了。

好的貢眉一般多為一芽二三葉，葉張比較小，且卷曲，以灰綠色為主，差一點的會帶點紅，貢眉香氣都是清爽無異味的，等級越高口感越醇爽，等級低的會比較濃厚，湯色以橙黃為主，隨等級逐漸加深，葉底嫩亮鮮活。

4、壽眉

壽眉是白茶中最接地氣的一種，也是產(chǎn)量最高的一種，所謂便宜又大碗，但因為外形，可能有些人接受不了，不然對不起落葉的稱號，但一旦喝上就會打臉的，所以也不要以貌取茶。壽眉分為一級，二級，好像很多根本不分等級了，等不等級的沒那么重要了，好喝就夠了。

壽眉一般是一芽二三葉，葉張比較大，新茶以翠綠為主，陳化后顏色會有層次感，灰褐綠甚至帶點黑都是有可能的，香氣純正無異味，口感醇厚鮮爽，湯色以橙黃為主，葉底帶芽頭，葉張看起來柔軟鮮嫩有韌性，葉脈也可能帶紅色。

如何區(qū)分新白茶和老白茶：

1、儲存時間不同

一般茶葉的保質(zhì)期為兩年，如果過了兩年的保質(zhì)期，即使保存得再好，茶的香氣也消失貽盡，但白茶不同，白茶儲存的年份越久茶味就越醇厚和香濃，在喜愛白茶的茶友圈子里，流傳著一句話叫“一年茶，三年藥，七年寶”，說的就是在正確的儲存條件下，白茶存放的時間越久價值越高。一般三年以上的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶比較難得。

在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。

2、外形及茶葉香味區(qū)分

從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等。

茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其他季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。

3、茶水及茶香不同

用95度以上的開水泡制老白茶和新茶茶葉，老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡，有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。

4、茶葉的耐泡程度

老白茶是非常耐沖泡的，在普通泡法下可達二十余泡且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。