正山小種于金駿眉同產(chǎn)于武夷山桐木村,而金駿眉是在正山小種的基礎(chǔ)之上研制而成,同時正山小種與金駿眉紅茶都是采摘同一種茶樹鮮葉精制而成,在工藝上,金駿眉部分沿用了正山小種的傳統(tǒng)制法,少了煙熏工序,而口感上則正山小種更佳濃郁、甜爽。
正山小種與金駿眉的區(qū)別:
1、制作工藝的區(qū)別
金駿眉部分沿用了正山小種的傳統(tǒng)制法,少了煙熏工序;關(guān)鍵點在于發(fā)酵和烘干環(huán)節(jié);
發(fā)酵時間長了,跟正山小種無異,發(fā)酵度太輕了,又容易產(chǎn)生苦澀;所以在萎凋時,茶青由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即為剛好;烘干是金駿眉產(chǎn)生蜜糖香的關(guān)鍵,對于時間和溫度的把握至關(guān)重要;
正山小種則采用傳統(tǒng)的萎凋和烘焙技藝,使用松柴進行煙熏,此工序成本高,工藝復(fù)雜,因此造就了其獨特的桂圓香;由于松柴資源有限,又研制了新工藝正山小種,即減少或去掉煙熏環(huán)節(jié),這讓新工藝正山小種也具有了花果蜜香。
2、原料的區(qū)別
金駿眉的原料只采單芽,不要葉片,而且是要茶樹剛剛長出來的嫩芽,一個熟練的采工,一天也很難采一到一斤茶青;而正山小種采摘的是一芽或者一芽二葉鮮葉。
3、外形的區(qū)別
金駿眉的干茶外形就像眉毛,細長且粗壯,黑褐色過渡均勻,金色毫尖略顯;正山小種的外表通體烏黑,緊結(jié)粗壯,表面好似有一層白霜,質(zhì)感強。
4、香氣、口感的區(qū)別
金駿眉較正山小種更為甘甜、香氣馥郁,湯感綿軟細膩順滑,蜜香蘭香直抵心肺;正山小種則帶有明顯濃重的松煙味,桂圓香自然;
新工藝正山小種和金駿眉很相似,都有花果蜜香,但不及金駿眉明顯,因為原料不及金駿眉細嫩,層次感更高,別具風(fēng)韻。
5、茶湯顏色的區(qū)別
如果都用100℃的水沖泡,金駿眉沖泡的顏色像色拉油一樣金黃澄亮,茶湯較淡。正山小種的茶湯開始時紅艷透亮,數(shù)泡后紅色逐漸減弱到金黃透亮;
6、葉底的區(qū)別
10泡后的金駿眉,飽滿的單芽會一根根沉在杯底;正山小種的葉底呈古銅色,伴有青褐色,聞之有自然清香味道;