根據(jù)茶樹形態(tài)以及特征，通常將茶樹分為喬木型、半（?。﹩棠拘秃凸嗄拘停桓鶕?jù)葉片大小，通常分為特大葉類、大葉類、中葉類和小葉類四類；根據(jù)茶樹生長環(huán)境，將茶樹分為野生型、過渡型、栽培型。
根據(jù)自然情況下茶樹的高度和分枝習(xí)性：
中國是茶樹種資源最豐富的國家，有包括野生大茶樹、農(nóng)家品種、育成品種等350多種，但形態(tài)特征以茶樹的地上部分來區(qū)分，通常將植株分為喬木型、半（?。﹩棠拘秃凸嗄拘偷葞追N。
喬木型：屬于比較原始的茶樹類型，有明顯的主干，分枝部位高，喬木茶的茶樹能長到幾米到幾十米，采茶從可以直接站在它的樹干上采，通常樹高3-5米以上。
分布于我國熱帶或亞熱帶地區(qū)，以西南，華南地區(qū)為主。植株高大，有明顯的主干，分枝部位高，枝葉稀疏，葉片卻很大。隨著近代的利用和推廣，不僅在云南省西南部大面積種植，而且分布到廣東，廣西以及四川、貴州、湖南、福建等。
喬木茶的茶樹多分布在云南省的一些茶區(qū)，其中很多是野生古茶樹，樹干粗壯，多人拉手才能環(huán)抱住。普洱茶在歷史上基本為喬木型，一部分經(jīng)人工種植馴化改良雖植株已趨矮小，但仍保留了喬木型茶樹特性。
另有半喬木型茶樹，其介于喬木與灌木之間，屬于進化類型，主要分布于亞熱帶地區(qū)，我國大多數(shù)茶區(qū)均有分布，品種最多，植株低矮，無明顯主干，葉片較小。主要集中在我國茶區(qū)的中部，東部和北部，而且這類茶樹品種資源適應(yīng)性強，受溫度、濕度和地勢等生態(tài)條件的束縛性較小，地理分布區(qū)較為廣泛，如云南的大葉種茶就是半喬木型茶，福鼎大白茶也屬于半喬木型茶。
小喬木型：屬于進化類型，通常為1.5米-3米左右，亦分布于熱帶或亞熱帶地區(qū)，植株較高大，植株上部主干不明顯，分枝較稀，葉片較大，但比喬木型小。主要產(chǎn)地集中分布于福建、廣東、廣西、湖南等地。
灌木型：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常為1.5米以下。適合人工大面積種植，是我國栽培最廣的茶樹類型之一，江南茶區(qū)是我國灌木茶的主產(chǎn)區(qū)。
根據(jù)葉片大小分特大葉類、大葉類、中葉類和小葉類四類
按葉片大小分類：主要以成熟葉片的長度，并兼顧其寬度而定。
葉面積=葉長×葉寬×0.7
特大葉種：葉面積≥60平方厘米
大葉種：葉面積≥40～60平方厘米
中葉種：葉面積≥20～40平方厘米
小葉種：葉面積≤20平方厘米
大葉種：葉形橢回，D十尾大，主脈明顯，分脈密集而清晰，葉背絨毛發(fā)而顯著，葉邊鋸齒明顯。普洱茶顯然屬此類葉種。
小葉種：葉形橢圓，兩齒間距離密集，葉片較薄，葉背絨毛少而稀，幾乎是對稱形芽尖。我國經(jīng)國家茶樹良種審定委員會從1984一1998年共認定77個品種為國家品種。
一般大葉種葉大柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較?。恍∪~種葉片小而脆硬，葉面革質(zhì)層較厚，葉片脆硬，對制茶品有影響但具有抗逆性。大葉種茶葉茶多酚、咖啡堿等有效物質(zhì)含量較高，制成的茶味道較濃烈；小葉種茶葉胡蘿卜素、茶黃素總量高，制出的茶葉香氣較高。
按進化選擇方式不同分類（一般分為自然選擇和人工選擇）
野生型：是指在一定地區(qū)經(jīng)長期自然選擇所保留下來的茶樹類型。數(shù)量較少，有些還帶有毒性，不適宜飲用。
栽培型：是指人類通過對野生茶樹進行選擇、栽培、馴化，創(chuàng)造出的茶樹新類型。是自然選擇和人工選擇兩者結(jié)合的產(chǎn)物，云南當?shù)氐墓挪铇浣^大多數(shù)都是栽培型而非野生型，系云南茶區(qū)先民栽種。
過渡型：栽培型茶樹由野生型茶樹進化而來，在漫長的進化過程中，形成了一些既具有野生型特征又具有栽培型特征的茶樹類型。
按栽培方式分類：種植環(huán)境的不同對茶葉品質(zhì)有很大影響。
臺地密集型：多依山開辟，在起伏平緩的山地、丘陵依照等高線修筑環(huán)形梯田，以播種或扦插的方式栽種茶樹，栽種的茶樹密度較高，需要定型修剪來人為干預(yù)其生長，限制其生長高度，以利于采摘和增長。但由于生態(tài)環(huán)境單一、土壤肥力不足等問題需要施肥、打藥來保證產(chǎn)量。
山地野放型：多生長在距離村莊較遠的山林中，以茶籽播種繁育，粗耕野放，極少的人為干預(yù)，任其自然生長。采摘較為不便、產(chǎn)量較低且不穩(wěn)定，但茶質(zhì)較好。
按繁殖方式分類：
有性繁殖：種子植物是有性別的，兩性細胞結(jié)合后產(chǎn)生種子，以種子進行繁殖的方式叫有性繁殖，也叫種生。種生新植株生命力強、壽命長、富有遺傳變異性。
無性繁殖：實為營養(yǎng)繁殖，即由植物的部分營養(yǎng)器官，根、莖、芽、葉在一定條件下形成新個體。方法有：分生、壓條、扦插、嫁接等。茶樹的無性繁殖早期采用壓條方式，但因繁殖速度慢，后改為扦插育苗?，F(xiàn)在我國大多數(shù)茶都采用這種方式。無性繁殖的植株只具有親本的遺傳特性，不易產(chǎn)生變異，早開花、早結(jié)果，但根系弱、壽命短，會產(chǎn)生退化現(xiàn)象。
人們一般看到的茶園，為了便于采摘，人為地剪成到人體腰部的高度，否則會長到半層樓那么高。中國的兩南地區(qū)是茶樹的起源地，至今仍有上千年的古老茶樹存活著。
同一種茶樹上的采摘的鮮葉原料，按照不同的加工工藝，制作出來的茶品種不同的哦，制成哪種茶葉主要由工藝決定。
同時要根據(jù)茶樹品種、生長地域的不同，選擇適合的加工方法，做成不同種類的成品茶，即依茶樹的適制性配合以適合的工藝，制成最能體現(xiàn)其風(fēng)味的茶類， 有些茶產(chǎn)區(qū)也會因不同季節(jié)的茶鮮葉內(nèi)質(zhì)的不同特點，制成不同種類的茶。
按規(guī)格可分為單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉等。一芽一葉，形似“雀嘴”。
一芽二葉，依葉子展開的程度不同，分為：開面葉（嫩梢生長成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉），小開面（第一葉為第二葉面積的一半），中開面（第一葉為第二葉面積的三分之二），大開面（第一葉長到與第二葉面積相當）。一芽三葉，目前市場上常見的中等質(zhì)量的茶葉。一芽四葉，粗茶的采摘。
